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Modificación enzimática de las propiedades funcionales, nutricias y sensoriales de la soya para alimentación especial

Autor: Calderón de la Barca, Ana María, Wall Medrano, Abraham, Jara Marini, Martín, González Cnrdova, Aarón F, Ruíz Salazar, Adolfo

Publikováno v: Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Volume: 50, Issue: 1, Pages: 26-34, Published: MAR 2000

En la producción de fórmulas hipoalergénicas, bebidas 5 fortificadas y nutraeéuticos para alimentación especial, se requieren ingredientes ideales. En este estudio. se obtuvieron ingredientes proteicos por medio de hidrólisis y síntesis enzim�

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http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222000000100003&lng=en&tlng=en

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