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Efecto de la temperatura de extrusión en la mezcla de harinas de tarwi (Lupinus mutabilis) y arroz Orysa sativa) para la producción de un Snack

Autor: Gilbert Rodriguez-Paucar, Gino Paul Prieto Rosales, Elza Aguirre Vargas, Jair Jol Aranda Tarazona, Glimer Idan Bocanegra Reyes, Lucia Pantoja-Tirado

Publikováno v: TAYACAJA. 4:122-134

Los granos de tarwi (Lupinus mutabilis S.) poseen un elevado contenido proteico, siendo además muy ricos en algunos aminoácidos esenciales, tales como la lisina. Sin embargo, los parámetros de extrusión afectan de manera significativa los conteni

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::02f10a5e6b4ccf7af68bd57ddeb5e2ef
https://doi.org/10.46908/tayacaja.v4i1.158

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