Influencia de la composición de ácidos grasos en la formación de glicéridos polares y ácidos grasos polares en aceites de girasol calentados a temperaturas de fritura

Autor: M. C. Dobarganes, L. Ap. Guaraldo Gonçalves, Neuza Jorge

Publikováno v: Grasas y Aceites, Vol 48, Iss 1, Pp 17-24 (1997)
Grasas y Aceites; Vol. 48 No. 1 (1997); 17-24
Grasas y Aceites; Vol. 48 Núm. 1 (1997); 17-24
Grasas y Aceites
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
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8 pages, 1 figure, 6 tables.
[EN] Conventional and high oleic sunflower oils as well as 50% mixture of both of them were heated at different temperatures under well-controlled conditions. Total polar compounds, the main groups of polar glyceride

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::69332f04e699bf61f5cc37df015e5fa2
http://hdl.handle.net/10261/21854