Desenvolvimento e caracterização de cereal matinal extrudado de mandioca enriquecido com concentrado protéico de soro de leite Development and characterization of an extruded breakfast cereal from cassava enriched with milk whey protein concentrate

Autor: Priscilla Andrade Silva, Glaucy Takeda Assis, Ana Vânia Carvalho, Marilda Garcia Simões

Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 14, Iss 4, Pp 260-266 (2011)

O objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar um cereal matinal extrudado de mandioca enriquecido com concentrado protéico de soro de leite. O extrudado foi formulado adicionando-se 15% de concentrado protéico de soro de leite à farinha

Externí odkaz: https://doaj.org/article/53440b3af0e045cabf19e1e96d2a9ff4

Caracterização tecnológica de extrusados de terceira geração à base de farinhas de mandioca e pupunha Technological chracterization of third generation extruded from cassava (Manihot esculenta crantz) and pupunha (Bactris gasipaes kunth.) flour

Autor: Ana Vânia Carvalho, Marcus Arthur Marçal de Vasconcelos, Priscilla Andrade Silva, Glaucy Takeda Assis, José Luis Ramirez Ascheri

Publikováno v: Ciência e Agrotecnologia, Vol 34, Iss 4, Pp 995-1003 (2010)

Conduziu-se este trabalho,com o objetivo de estudar as propriedades funcionais tecnológicas de extrusados de terceira geração obtidos de misturas de farinhas de pupunha (Bactris gasipaes Kunth.) e mandioca (Manihot esculenta Crantz), por meio das

Externí odkaz: https://doaj.org/article/eef8bbd4ba964c648e990cb91a715b08

Avaliação do efeito da combinação de pectina, gelatina e alginato de sódio sobre as características de gel de fruta estruturada a partir de 'mix' de polpa de cajá e mamão, por meio da metodologia de superfície de resposta

Autor: Rafaella de Andrade Mattietto, Ana Vânia Carvalho, Glaucy Takeda Assis, Lúcia de Fátima Henriques Lourenço

Publikováno v: Acta Amazonica, Volume: 41, Issue: 2, Pages: 267-274, Published: 2011
Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice)
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
instacron:EMBRAPA
Repositório Institucional da UFPA
Universidade Federal do Pará (UFPA)
instacron:UFPA
Acta Amazonica v.41 n.2 2011
Acta Amazonica
Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA)
instacron:INPA

Este trabalho teve por objetivo estabelecer procedimento tecnológico para produção de fruta estruturada a partir de "mix" de polpa de cajá e mamão, procurando unir as propriedades sensoriais de cada uma das frutas e potencializar as característ

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::1d2ce52bd95eb359d76562fb70f0cc2c
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0044-59672011000200011&lng=en&tlng=en