Allspice (Pimenta Dioica Lindl) leaves essential oil as a potential antioxidant and antimicrobial source for use in mechanically deboned poultry meat

Autor: Bruna Fernandes Andrade, Vanuzia Rodrigues Fernandes Ferreira, Giselle Pereira Cardoso, Monalisa Pereira Dutra Andrade, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Maria das Graças Cardoso, Eduardo Mendes Ramos

Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 26 (2023)

Abstract This work aimed to characterize the allspice leaves essential oil (EO) and evaluate its antimicrobial activity against specific food-borne pathogenic microorganisms as well as its in vitro antioxidant activity. The antioxidant activity of di

Externí odkaz: https://doaj.org/article/b586367e11a04d5e8e128fdb221afc18

Technological and sensory quality of restructured low-fat cooked ham containing liquid whey Características tecnológicas e sensoriais de apresuntados com baixo teor de gordura elaborados com soro de leite

Autor: Monalisa Pereira Dutra, Giselle Pereira Cardoso, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Ana Carla Marques Pinheiro, Paulo Rogério Fontes

Publikováno v: Ciência e Agrotecnologia, Vol 36, Iss 1, Pp 86-92 (2012)

The use of liquid whey to replace water (at 0, 25, 50, 75 or 100%) in a restructured cooked ham formulation was studied and several technological and sensory quality properties were determined. The test results showed no statistically significant dif

Externí odkaz: https://doaj.org/article/0146830a59404788b34b07250d2878c0

Composição proximal e qualidade da carne de frangos das linhagens Paraíso Pedrês e Pescoço Pelado Physical-chemical characteristics of meat in chickens of the Paraíso Pedrês and Label Rouge lines

Autor: Peter Bitencourt Faria, Maria Cristina Bressan, Xisto Rodrigues de Souza, Érika Cristina Rodrigues, Giselle Pereira Cardoso, Luis Telo da Gama

Publikováno v: Revista Brasileira de Zootecnia, Vol 38, Iss 12, Pp 2455-2464 (2009)

Neste trabalho foram avaliadas as características físico-químicas da carne de frangos de duas linhagens (Paraíso Pedrês e Pescoço Pelado) criados em sistema semiextensivo, machos e fêmeas, abatidos aos 65, 75, 85 e 95 dias. As características

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DESENVOLVIMENTO DE HAMBÚRGUER COM CARNE DE COELHO ENRIQUECIDO COM FIBRAS: UMA PERSPECTIVA SENSORIAL

Autor: Daniela Caetano, Clara Mariana Gonçalves Lima, Solimar Gonçalves Machado, Jaqueline Souza Guedes, Cléssia Meirielly Barbosa, Alcides Ricardo Gomes de Oliveira, Giselle Pereira Cardoso, Bruna Sousa Bitencourt, Ísis Celena Amaral

Publikováno v: Investigação Científica no Campo da Engenharia e da Tecnologia de Alimentos

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::43ebadf41427edf296431de1cbac92e8
https://doi.org/10.22533/at.ed.1772025095

AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA INFLUÊNCIA DA COBERTURA BIODEGRADÁVEL DE GELATINA COM ADIÇÃO DE ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM EM CORTES DE LOMBO SUÍNO

Autor: Giselle Pereira Cardoso, David Roger Paixão Marques, Isabela Costa Guimarães, Ana Luiza de Souza Miranda

Publikováno v: The Journal of Engineering and Exact Sciences, Vol 3, Iss 6, Pp 0801-0806 (2017)
LOCUS Repositório Institucional da UFV
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
instacron:UFV
The Journal of Engineering and Exact Sciences; Vol. 3 No. 6 (2017); 0801-0806
The Journal of Engineering and Exact Sciences; Vol. 3 Núm. 6 (2017); 0801-0806
The Journal of Engineering and Exact Sciences; v. 3 n. 6 (2017); 0801-0806
The Journal of Engineering and Exact Sciences

Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência do revestimento a base de gelatina adicionado de óleo essencial de alecrim nas características físico-químicas de cortes de lombo suíno durante 8 dias de armazenamento refrigerado. As amostr

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::9dbd5ff3121d64a5c149241b717f76d4
https://periodicos.ufv.br/ojs/jcec/article/view/2387