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Autor:
Gianelli Barra, María Pía
Publikováno v:
TDX (Tesis Doctorals en Xarxa).
La proteínas pueden fijar los compuestos responsables del aroma afectando así las propiedades sensoriales de los alimentos. La fijación de los compuestos volátiles por las proteínas resulta a veces deseable, ya que permite utilizar las proteína
Externí odkaz:
http://hdl.handle.net/10803/10056
Publikováno v:
Chilean journal of agricultural research, Volume: 70, Issue: 1, Pages: 75-84, Published: MAR 2010
Headspace solid-phase microextraction (SPME) with an 85 µm Carboxen polydimethylsiloxane (CAR/PDMS) fiber was used to extract volatile compounds, and a gas chromatograph equipped with a mass spectometry detector (GC-MS) was used to identify the vola
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______614::3d29139eba7ce9dd15b0221a231ac4fc
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-58392010000100008&lng=en&tlng=en
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-58392010000100008&lng=en&tlng=en
Autor:
Flores Llovera, Mónica, Toldrá Vilardell, Fidel, Gianelli Barra, María Pía, Durá Cubells, María Asunción
Publikováno v:
Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
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Fecha de solicitud: 14-08-2008.- Titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
The invention comprises a composition of volatiles, which reproduces a cured ham aroma and comprises a mixture of sarcoplasmic proteins, ramified a
The invention comprises a composition of volatiles, which reproduces a cured ham aroma and comprises a mixture of sarcoplasmic proteins, ramified a
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::7ead0aed2c8bdfd9cfebc36d9bd5aba3
http://hdl.handle.net/10261/27568
http://hdl.handle.net/10261/27568
Autor:
Flores Llovera, Mónica, Toldrá Vilardell, Fidel, Gianelli Barra, María Pía, Durá Cubells, María Asunción
Publikováno v:
Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
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Composición, procedimiento de obtención de un aroma a jamón curado y sus aplicaciones. La invención consiste en una composición de volátiles, que permite reproducir el aroma a jamón curado que comprende una mezcla de proteínas sarcoplásmicas
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::f692331a75b4ccb735238ee926005581
http://hdl.handle.net/10261/29353
http://hdl.handle.net/10261/29353