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pro vyhledávání: '"Germán A. GIRALDO G."'
Publikováno v:
Vitae, Vol 13, Iss 2, Pp 13-19 (2006)
La postcosecha del banano se acompaña de múltiples reacciones enzimáticas, causantes de la degradación de almidones y clorofila, de la síntesis de azúcares y carotenos, y de los cambios en la acidez, ablandamiento de tejidos y pardeamiento enzi
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https://doaj.org/article/4059c6b3e3584518ac562b795eff25c6
Publikováno v:
Vitae, Vol 12, Iss 2, Pp 05-12 (2005)
En este trabajo la deshidratación osmótica (DO) y el secado con aire caliente se combinan para producir mango cristalizado conservando las propiedades organolépticas de la fruta fresca. El mango se procesa en cilindros de 1.5cm de diámetro por 2c
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https://doaj.org/article/fcf8596442394c1ea488c8244c527966
Publikováno v:
Vitae, Vol 13, Iss 2 (2009)
The post harvest of banana is accompanied by multiple enzymatic reactions, which cause the degradation of starches and chlorophyll, the synthesis of sugars and carotenes, changes in the acidity, tissue softening and enzymatic browning. This browning
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https://doaj.org/article/95a7f5a8534c409d9df5b918829d7ee2
Autor:
Germán A. GIRALDO G.
Publikováno v:
Vitae, Vol 13, Iss 2 (2009)
There has been an outstanding growth in the consumption of barely processed food (BPF) in developed countries, particularly packed fruit and vegetables. The most common treatments for BPF are peeling, cutting, and sometimes enriching with nutritional
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https://doaj.org/article/38b2a6c4589949c6a46296c40e934fd2
Publikováno v:
Vitae, Vol 11, Iss 2 (2009)
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https://doaj.org/article/b20f9b9ed4c94fa7bd9339b451f11d2a
Publikováno v:
Vitae, Vol 12, Iss 1 (2009)
This study is performed on blackberry and uchuva pieces of hemispheric geometry undergoing osmotic dehydration in sucrose solutions of 25, 35, 45, 55 and 65°Brix, at room temperature. These processes are carried out at atmospheric pressure with or w
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https://doaj.org/article/999612516da5423b805e8e2e75850e4c
Publikováno v:
Vitae, Vol 10, Iss 1 (2009)
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https://doaj.org/article/768b6747baa84301a922c15dbcbfc558
Publikováno v:
Acta Agronómica, Vol 61, Iss 1, Pp 40-51 (2012)
El consumo cada vez más creciente de pasabocas ha estimulado la búsqueda de procesos para mejorar su calidad. En este estudio se evaluó el comportamiento de los parámetros de calidad de un pasabocas frito hecho con mango (Manguifera indica L.), u
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::7f6927abe10771d71db164b04383764c
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122012000100006
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122012000100006
Publikováno v:
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Vol 9, Iss 2, Pp 8-22 (2011)
La impregnación al vacío es la técnica aplicada por la ingeniería de matrices, como mecanismo de incorporación de soluciones al interior de las matrices alimentarias. Se evaluó la evolución del color en la pulpa de banano verde (PBV) (Musa cav
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::b31d9ae309c6a9166ad84e64f10ad920
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612011000200002
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612011000200002
Publikováno v:
Vitae, Vol 12, Iss 1, Pp 15-22 (2005)
Este estudio se desarrolla en geometrías semiesféricas (mitades) sometidas a deshidratación osmóticaen disoluciones de sacarosa a 25, 35, 45, 55 y 65ºBrix a temperatura ambiente. Los procesos se llevana cabo a presión atmosférica, con y sin ap
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::f9f18f36363189f9704032f93b908878
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042005000100002
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