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Publikováno v:
Temas Agrarios, Vol 17, Iss 2, Pp 66-76 (2012)
The mango is one of the most important fruit from the commercial point of view because to its excellent sensory characteristics can get a number of products, including pulp. The aim of this work was to study the action of pectinase on stabilizing the
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https://doaj.org/article/b4bdad305a854c0aba7220f75ea80db2
Publikováno v:
Acta Agronómica, Vol 61, Iss 1, Pp 40-51 (2012)
El consumo cada vez más creciente de pasabocas ha estimulado la búsqueda de procesos para mejorar su calidad. En este estudio se evaluó el comportamiento de los parámetros de calidad de un pasabocas frito hecho con mango (Manguifera indica L.), u
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https://doaj.org/article/42b6aae9c64644998ca48c5484614407
Publikováno v:
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Vol 9, Iss 2, Pp 8-22 (2011)
La impregnación al vacío es la técnica aplicada por la ingeniería de matrices, como mecanismo de incorporación de soluciones al interior de las matrices alimentarias. Se evaluó la evolución del color en la pulpa de banano verde (PBV) (Musa cav
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https://doaj.org/article/2e2ff583492a44d18e481c2009089e4d
Publikováno v:
Vitae, Vol 13, Iss 2, Pp 13-19 (2006)
La postcosecha del banano se acompaña de múltiples reacciones enzimáticas, causantes de la degradación de almidones y clorofila, de la síntesis de azúcares y carotenos, y de los cambios en la acidez, ablandamiento de tejidos y pardeamiento enzi
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https://doaj.org/article/4059c6b3e3584518ac562b795eff25c6
Autor:
Germán A GIRALDO G.
Publikováno v:
Vitae, Vol 13, Iss 2, Pp 21-25 (2006)
El consumo de alimentos mínimamente procesados, principalmente frutas y hortalizas troceadas y empacadas, ha aumentado considerablemente en los países desarrollados. Los tratamientos más comunes de los productos mínimamente procesados son pelado,
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https://doaj.org/article/ae2f77fa9fb548369e4e3792ed004efd
Publikováno v:
Vitae, Vol 12, Iss 1, Pp 15-22 (2005)
Este estudio se desarrolla en geometrías semiesféricas (mitades) sometidas a deshidratación osmóticaen disoluciones de sacarosa a 25, 35, 45, 55 y 65ºBrix a temperatura ambiente. Los procesos se llevana cabo a presión atmosférica, con y sin ap
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https://doaj.org/article/c73b10694bf54867ac06c31c1b80e1cc
Publikováno v:
Vitae, Vol 12, Iss 2, Pp 05-12 (2005)
En este trabajo la deshidratación osmótica (DO) y el secado con aire caliente se combinan para producir mango cristalizado conservando las propiedades organolépticas de la fruta fresca. El mango se procesa en cilindros de 1.5cm de diámetro por 2c
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https://doaj.org/article/fcf8596442394c1ea488c8244c527966
Publikováno v:
Revista de Investigaciones Universidad del Quindío, Vol 19, Iss 1 (2009)
Se realizó el estudio fitoquímico preliminar de las hojas de Lippia origanoides H.B.K., llevado a cabo por varios métodos de extracción (percolación, soxhlet y lixiviación), utilizando solventes de diferentes polaridades como éter de petróleo
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https://doaj.org/article/690943ca0453447ca77cfb7726c29f39
Publikováno v:
Vitae, Vol 13, Iss 2 (2009)
The post harvest of banana is accompanied by multiple enzymatic reactions, which cause the degradation of starches and chlorophyll, the synthesis of sugars and carotenes, changes in the acidity, tissue softening and enzymatic browning. This browning
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https://doaj.org/article/95a7f5a8534c409d9df5b918829d7ee2
Autor:
Germán A. GIRALDO G.
Publikováno v:
Vitae, Vol 13, Iss 2 (2009)
There has been an outstanding growth in the consumption of barely processed food (BPF) in developed countries, particularly packed fruit and vegetables. The most common treatments for BPF are peeling, cutting, and sometimes enriching with nutritional
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https://doaj.org/article/38b2a6c4589949c6a46296c40e934fd2