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Publikováno v:
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Vol 9, Iss 2, Pp 8-22 (2011)
La impregnación al vacío es la técnica aplicada por la ingeniería de matrices, como mecanismo de incorporación de soluciones al interior de las matrices alimentarias. Se evaluó la evolución del color en la pulpa de banano verde (PBV) (Musa cav
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https://doaj.org/article/2e2ff583492a44d18e481c2009089e4d
Autor:
Germán A GIRALDO G.
Publikováno v:
Vitae, Vol 13, Iss 2, Pp 21-25 (2006)
El consumo de alimentos mínimamente procesados, principalmente frutas y hortalizas troceadas y empacadas, ha aumentado considerablemente en los países desarrollados. Los tratamientos más comunes de los productos mínimamente procesados son pelado,
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https://doaj.org/article/ae2f77fa9fb548369e4e3792ed004efd
Publikováno v:
Vitae, Vol 12, Iss 1, Pp 15-22 (2005)
Este estudio se desarrolla en geometrías semiesféricas (mitades) sometidas a deshidratación osmóticaen disoluciones de sacarosa a 25, 35, 45, 55 y 65ºBrix a temperatura ambiente. Los procesos se llevana cabo a presión atmosférica, con y sin ap
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https://doaj.org/article/c73b10694bf54867ac06c31c1b80e1cc
Autor:
Germán A GIRALDO G.
Publikováno v:
Vitae, Vol 13, Iss 2, Pp 21-25
El consumo de alimentos mínimamente procesados, principalmente frutas y hortalizas troceadas y empacadas, ha aumentado considerablemente en los países desarrollados. Los tratamientos más comunes de los productos mínimamente procesados son pelado,
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https://doaj.org/article/75a168ac0ee94ecf8ad78b971d00d73f
Publikováno v:
Acta Agronómica, Vol 61, Iss 1, Pp 40-51 (2012)
El consumo cada vez más creciente de pasabocas ha estimulado la búsqueda de procesos para mejorar su calidad. En este estudio se evaluó el comportamiento de los parámetros de calidad de un pasabocas frito hecho con mango (Manguifera indica L.), u
Publikováno v:
Vitae, Vol 13, Iss 2, Pp 13-19 (2006)
La postcosecha del banano se acompaña de múltiples reacciones enzimáticas, causantes de la degradación de almidones y clorofila, de la síntesis de azúcares y carotenos, y de los cambios en la acidez, ablandamiento de tejidos y pardeamiento enzi
Publikováno v:
Repositorio Digital Univalle
Universidad del Valle
instacron:Universidad del Valle
Universidad del Valle
instacron:Universidad del Valle
En esta investigación se estudió la cinética y equilibrado del mango durante la deshidratación osmótica a presión atmosférica, con y sin pulso a vacío, usando soluciones de 35, 45, 55 y 65ºBrix. La cinética se determinó en tiempos cortos,
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::6557c9a200ed79036f1be2925eea39f7
Publikováno v:
Vitae, Vol 13, Iss 2 (2009)
The post harvest of banana is accompanied by multiple enzymatic reactions, which cause the degradation of starches and chlorophyll, the synthesis of sugars and carotenes, changes in the acidity, tissue softening and enzymatic browning. This browning
Publikováno v:
Vitae, Vol 12, Iss 1 (2009)
This study is performed on blackberry and uchuva pieces of hemispheric geometry undergoing osmotic dehydration in sucrose solutions of 25, 35, 45, 55 and 65°Brix, at room temperature. These processes are carried out at atmospheric pressure with or w
Publikováno v:
Vitae, Vol 11, Iss 2 (2009)