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Akademický článek
EVALUACIÓN DEL COLOR DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE LA PULPA DE BANANO VERDE IMPREGNADA AL VACÍO CON SOLUCIONES ANTIPARDEANTES AVALIAÇÂO DA COR NO ARMAZENAMENTO DA POLPA DE BANANA VERDE IMPREGNADA A VACUUM USANDO SOLUÇÔES PARA EVITAR O PARDEAMENTO COLOR EVALUATION DURING STORAGE OF GREEN BANANAS PULP IMPREGNATED WITH ANTIBROWNNING SOLUTIONS UNDER VACCUM
Autor: MISAEL CORTÉS R, LINA M PINTO A, GERMÁN A GIRALDO G
Publikováno v: Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Vol 9, Iss 2, Pp 8-22 (2011)
La impregnación al vacío es la técnica aplicada por la ingeniería de matrices, como mecanismo de incorporación de soluciones al interior de las matrices alimentarias. Se evaluó la evolución del color en la pulpa de banano verde (PBV) (Musa cav
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EL EFECTO DEL TRATAMIENTO DE IMPREGNACIÓN A VACÍO EN LA RESPIRACIÓN DE FRUTAS (manzana, fresa, melocotón y sandía) MÍNIMAMENTE PROCESADAS
Autor: Germán A GIRALDO G.
Publikováno v: Vitae, Vol 13, Iss 2, Pp 21-25 (2006)
El consumo de alimentos mínimamente procesados, principalmente frutas y hortalizas troceadas y empacadas, ha aumentado considerablemente en los países desarrollados. Los tratamientos más comunes de los productos mínimamente procesados son pelado,
Externí odkaz: https://doaj.org/article/ae2f77fa9fb548369e4e3792ed004efd
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LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA COMO PRETRATAMIENTO EN LA CONSERVACIÓN DE MORA (Rubus glaucus) Y UCHUVA (Physalis peruviana L.) PRETREATMENT IN THE CONSERVATION OF BLACKBERRY (Rubus glaucus) AND UCHUVA (Physalis peruviana L.) WITH OSMOTIC DEHYDRATION
Autor: Germán A GIRALDO G, Alba L DUQUE C, Clara M MEJÍA D
Publikováno v: Vitae, Vol 12, Iss 1, Pp 15-22 (2005)
Este estudio se desarrolla en geometrías semiesféricas (mitades) sometidas a deshidratación osmóticaen disoluciones de sacarosa a 25, 35, 45, 55 y 65ºBrix a temperatura ambiente. Los procesos se llevana cabo a presión atmosférica, con y sin ap
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EL EFECTO DEL TRATAMIENTO DE IMPREGNACIÓN A VACÍO EN LA RESPIRACIÓN DE FRUTAS (manzana, fresa, melocotón y sandía) MÍNIMAMENTE PROCESADAS
Autor: Germán A GIRALDO G.
Publikováno v: Vitae, Vol 13, Iss 2, Pp 21-25
El consumo de alimentos mínimamente procesados, principalmente frutas y hortalizas troceadas y empacadas, ha aumentado considerablemente en los países desarrollados. Los tratamientos más comunes de los productos mínimamente procesados son pelado,
Externí odkaz: https://doaj.org/article/75a168ac0ee94ecf8ad78b971d00d73f
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EVALUACIÓN DE VISCOSIDAD Y COLOR EN LA PULPA DE MANGO COMÚN (Mangifera indica L) TRATADA ENZIMÁTICAMENTE
Autor: Víctor D. Quintero C, Alba L. Duque C, Germán A. Giraldo G
Publikováno v: Temas Agrarios, Vol 17, Iss 2, Pp 66-76 (2012)
The mango is one of the most important fruit from the commercial point of view because to its excellent sensory characteristics can get a number of products, including pulp. The aim of this work was to study the action of pectinase on stabilizing the
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Efecto del proceso de fritura a vacío sobre la calidad de un pasabocas de mango (Manguifera indica L.) Effect of vacuum frying process on the quality of a snack of mango (Manguifera indica L.)
Autor: Rafael Humberto Villamizar V, María Cristina Quiceno G, Germán Antonio Giraldo G
Publikováno v: Acta Agronómica, Vol 61, Iss 1, Pp 40-51 (2012)
El consumo cada vez más creciente de pasabocas ha estimulado la búsqueda de procesos para mejorar su calidad. En este estudio se evaluó el comportamiento de los parámetros de calidad de un pasabocas frito hecho con mango (Manguifera indica L.), u
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CINÉTICA ENZIMÁTICA DE LA POLIFENOL OXIDASA DEL BANANO GROS MICHEL EN DIFERENTES ESTADOS DE MADURACIÓN ENZYME KINETICS OF POLYPHENOL OXIDASE FROM GROS MICHEL BANANA THROUGH DIFFERENT MATURATION STAGES
Autor: Claudia L. GARCÍA W., Germán A. GIRALDO G., Hernando HURTADO T., Carlos O. MENDIVIL
Publikováno v: Vitae, Vol 13, Iss 2, Pp 13-19 (2006)
La postcosecha del banano se acompaña de múltiples reacciones enzimáticas, causantes de la degradación de almidones y clorofila, de la síntesis de azúcares y carotenos, y de los cambios en la acidez, ablandamiento de tejidos y pardeamiento enzi
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http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042006000200002
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Deshidratación osmótica de mango (mangifera indica). Aplicación al escarchado
Autor: Pedro Fito M, Germán A Giraldo G, Amparo Chiralt B
Publikováno v: Repositorio Digital Univalle
Universidad del Valle
instacron:Universidad del Valle
En esta investigación se estudió la cinética y equilibrado del mango durante la deshidratación osmótica a presión atmosférica, con y sin pulso a vacío, usando soluciones de 35, 45, 55 y 65ºBrix. La cinética se determinó en tiempos cortos,
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ENZYME KINETICS OF POLYPHENOL OXIDASE FROM GROS MICHEL BANANA
Autor: Claudia L. GARCÍA W., Germán A. GIRALDO G., Hernando HURTADO T., Carlos O. MENDIVIL
Publikováno v: Vitae, Vol 13, Iss 2 (2009)
The post harvest of banana is accompanied by multiple enzymatic reactions, which cause the degradation of starches and chlorophyll, the synthesis of sugars and carotenes, changes in the acidity, tissue softening and enzymatic browning. This browning
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::f4a059dad24225664333470cb30aa004
https://revistas.udea.edu.co/index.php/vitae/article/view/536
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