Physicochemical, Rheological, and Morphological Characteristics of Products from Traditional and Extrusion Nixtamalization Processes and Their Relation to Starch.

Autor: Enríquez-Castro CM; Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Universidad de Sonora, Rosales y Blvd. Luis Encinas s/n, Centro 83000, Hermosillo, Sonora, Mexico., Torres-Chávez PI; Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Universidad de Sonora, Rosales y Blvd. Luis Encinas s/n, Centro 83000, Hermosillo, Sonora, Mexico., Ramírez-Wong B; Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Universidad de Sonora, Rosales y Blvd. Luis Encinas s/n, Centro 83000, Hermosillo, Sonora, Mexico., Quintero-Ramos A; Universidad Autónoma de Chihuahua, Avenida Universidad y Pascual Orozco s/n, Universidad, 31110 Chihuahua, Mexico., Ledesma-Osuna AI; Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Universidad de Sonora, Rosales y Blvd. Luis Encinas s/n, Centro 83000, Hermosillo, Sonora, Mexico., López-Cervantes J; Instituto Tecnológico de Sonora, 5 de Febrero 818 Sur, 85000 Ciudad Obregón, Sonora, Mexico., Gerardo-Rodríguez JE; Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Universidad de Sonora, Rosales y Blvd. Luis Encinas s/n, Centro 83000, Hermosillo, Sonora, Mexico.

Publikováno v: International journal of food science [Int J Food Sci] 2020 Jan 29; Vol. 2020, pp. 5927670. Date of Electronic Publication: 2020 Jan 29 (Print Publication: 2020).