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Autor:
Yanik I. Maldonado-Astudillo, Ana Alicia Gutiérrez González, Yoko Lizette Flores Rogel, Gerónimo Arámbula Villa, Verónica Flores Casamayor, Javier Jiménez-Hernández, Mónica Ramírez, Patricia Álvarez Fitz, Ricardo Salazar López
Publikováno v:
Nova Scientia, Vol 13, Iss 27 (2021)
Introducción: Guerrero se caracteriza por su amplia variedad de maíces pigmentados, sin embargo, no existen alternativas de aprovechamiento para generar un valor agregado y un impacto positivo en la economía de los productores. Método: en este
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https://doaj.org/article/1e1890f1c1c64955ad68a4600e2cb269
Autor:
Gerónimo Arámbula Villa, Laura Barrón Ávila, J González Hernández, Ernesto Moreno Martínez, Gabriel Luna Bárcenas
Publikováno v:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 51, Iss 2, Pp 187-194 (2001)
La tortilla es uno de los alimentos más importantes en México y algunos países de Centroamérica. La gran mayoría de las tortillas consumidas en México se elaboran con masa de maíz procesado por el método tradicional de nixtamalización, el cu
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https://doaj.org/article/9f3cfe0ee7c4478e956b729d7e881821
Autor:
Fátima Canelo-Álvarez, Juan de Dios Figueroa-Cárdenas, Eliel Martínez-Cruz, Juan Francisco Pérez-Robles, Gerónimo Arámbula Villa, Rosa María Mariscal-Moreno, José Juan Véles Medina
Publikováno v:
International Journal of Gastronomy and Food Science. 31:100648
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::a294e6178aa73efcddb4fadb37b09a6e
https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2022.100648
https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2022.100648
Autor:
Ricardo Salazar López, Yanik Ixchel Maldonado Astudillo, Isamar Maydeth Vidal Silva, Verónica Flores Casamayor, Javier Jiménez Hernández, Blanca Aurora Francisco Ponce, Gerónimo Arámbula Villa
Publikováno v:
Biotecnia. 23:52-61
En este trabajo se reporta el efecto de la adición de subproductos de mango, jamaica y café a una formulación de almidón-gelatina para elaborar una bioplástico en forma de cuchara. Se encontró que la adición de los subproductos mejoró las pro
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::530ad25449030047db4ac3edab4a24ca
https://doi.org/10.18633/biotecnia.v23i1.1324
https://doi.org/10.18633/biotecnia.v23i1.1324
Autor:
Mónica Ramírez, Patricia Álvarez Fitz, Verónica Flores Casamayor, Javier Jiménez-Hernández, Gerónimo Arámbula Villa, Yanik I. Maldonado-Astudillo, Ricardo Salazar López, Yoko Lizette Flores Rogel, Ana Alicia Gutiérrez González
Publikováno v:
Nova Scientia, Vol 13, Iss 27 (2021)
Introducción: Guerrero se caracteriza por su amplia variedad de maíces pigmentados, sin embargo, no existen alternativas de aprovechamiento para generar un valor agregado y un impacto positivo en la economía de los productores. Método: en este es
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::8c28ba4b69c8c35948bcedc244b372ff
http://novascientia.delasalle.edu.mx/ojs/index.php/Nova/article/view/2825
http://novascientia.delasalle.edu.mx/ojs/index.php/Nova/article/view/2825
Autor:
Ángeles M Báez-Aguilar, Witoon Prinyawiwatkul, Emmanuel de Jesús Ramírez-Rivera, José Andrés Herrera-Corredor, Gerónimo Arámbula-Villa, Adriana Contreras-Oliva, Mirna López-Espíndola
Publikováno v:
Journal of the science of food and agricultureREFERENCES. 102(2)
BACKGROUND The objective of the study was to evaluate the physicochemical characteristics and shelf-life of corn tortilla stored at room temperature (25 °C) using aw modifiers (propylene glycol and glycerol) and pH modifiers (fumaric acid and sodium
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::d09b51a2c4bb779f3f35b0c5eb9294c7
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34173240
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34173240
Autor:
J.F. Pérez-Robles, Alfonso Topete-Betancourt, Gerónimo Arámbula-Villa, Eduardo Morales-Sánchez, J. De D. Figueroa-Cárdenas
Publikováno v:
Revista Mexicana de Ingeniería Química. 19:409-422
Simple equation Mt/M∞ = Ktn is evaluated to describe the Fickian mechanism of oil absorption and water release during the frying of tortilla chips in nixtamalized samples with lime and without lime where Mt/M∞ is the fractional solute absorption
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::2ca2b90a0e376d0da73774405b20a393
https://doi.org/10.24275/rmiq/alim605
https://doi.org/10.24275/rmiq/alim605
ESTABILIDAD TÉRMICA DE ACEITE VIRGEN DE COCO OBTENIDO DE DOS CULTIVARES CRECIDOS EN GUERRERO, MÉXICO
Autor:
Gerónimo Arámbula-Villa, Ricardo Salazar, Fabiola Elodio-Policarpo, Brenda Peñaloza-Herrera, Yanik I. Maldonado-Astudillo, Verónica Flores-Casamayor, Javier Jiménez-Hernández
Publikováno v:
Revista Fitotecnia Mexicana. 42:101-109
El interés por el aceite virgen de coco ha crecido en los últimos años debido a sus efectos benéficos para la salud y a sus características fisicoquímicas y sensoriales atractivas para el consumidor. En este estudio se evaluó la estabilidad t
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::c879906c84e13d30294786e929f79f91
https://doi.org/10.35196/rfm.2019.2.101-109
https://doi.org/10.35196/rfm.2019.2.101-109
Autor:
Verónica Flores-Casamayor, Lizette Suastegui-Baylón, Manuel O. Ramírez-Sucre, Gerónimo Arámbula-Villa, Yanik I. Maldonado-Astudillo, Javier Jiménez-Hernández, Ricardo Salazar
Publikováno v:
Molecules, Vol 26, Iss 2097, p 2097 (2021)
Molecules
Volume 26
Issue 7
Molecules
Volume 26
Issue 7
This work aimed to evaluate the physical, chemical and antioxidant properties of Ceiba aesculifolia subsp. parvifolia (CAP) tuber and determinate rheological, thermal, physicochemical and morphological properties of the starch extracted. The CAP tube
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::243c8ad2591bdc30564a2029022d689a
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33917541
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33917541
Autor:
Dalia E. Miranda-Castilleja, Alejandra Elizabeth Alcántara-Zavala, Gerónimo Arámbula-Villa, Juan de Dios Figueroa-Cárdenas, J.F. Pérez-Robles
Publikováno v:
Ultrasonics Sonochemistry
Ultrasonics Sonochemistry, Vol 70, Iss, Pp 105290-(2021)
Ultrasonics Sonochemistry, Vol 70, Iss, Pp 105290-(2021)
Highlights • Conventional pasteurization drastically decreases Lactobacillus sp. • Thermosonication (TS) for less 9 min is sufficient for processing pulque. • Physicochemical properties of pulque were not modified by the use of TS. • Thermoso
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::7ab2126e3049ad7dcdcaa3f6b2143a17
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32769043
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32769043