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Publikováno v:
Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare, edited by Porretta S., pp. 1229–1232. Pinerolo: Chiriotti, 2006
info:cnr-pdr/source/autori:Caputo L. a, De Angelis M. b, Baruzzi F. a, Gobbetti M. b, Visconti A. a/titolo:Attività fitasica di alcuni biotipi di Saccharomyces spp. isolati da differenti fonti alimentari/titolo_volume:Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare/curatori_volume:Porretta S./editore: /anno:2006
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La presenza dei fitati nelle farine integrali e nei relativi prodotti lievitati da forno limita la biodisponibilità e l'assimilazione di sali minerali. La possibilità di ridurre la concentrazione dei fitati durante i processi di fermentazione può
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=cnr_________::1c63b8e73e4b114dc46a6c53c8a7d260
https://publications.cnr.it/doc/139473
https://publications.cnr.it/doc/139473
Publikováno v:
Atti del 7° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti (CISETA), Ricerche e innovazioni nel settore alimentare, pp. 55, Cernobbio, 19-20 sttembre 2005
info:cnr-pdr/source/autori:Caputo L., 1; Visconti A. 1; De Angelis M.1,2; Gobbetti M. 2;/congresso_nome:Atti del 7° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti (CISETA), Ricerche e innovazioni nel settore alimentare/congresso_luogo:Cernobbio/congresso_data:19-20 sttembre 2005/anno:2005/pagina_da:55/pagina_a:/intervallo_pagine:55
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La presenza dei fitati nelle farine integrali e nei relativi prodotti lievitati da forno limita la biodisponibilità e l'assimilazione di sali minerali. La possibilità di ridurre la concentrazione dei fitati durante i processi di fermentazione può
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=cnr_________::0bf4d38ce4c72be2981948ed9bbe8900
http://www.cnr.it/prodotto/i/93064
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