ЗАКОНОМІРНОСТІ СТРУКТУРОУТВОРЕННЯ В ТЕХНОЛОГІЇ ДЕСЕРТІВ

Autor: Sabadosh, Ganna, Gavrilko, Petr

Publikováno v: Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів; № 15 (2019): Вісник Національного Технічного Університету «ХПІ». Серія: Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів; 31-35
Bulletin of the National Technical University "KhPI". Series: Innovation researches in students’ scientific work; № 15 (2019): Bulletin of the National Technical University "KhPI". Series: Innovation researches in students’ scientific work; 31-35

The paper describes and analyzes the technologies of dessert products with a jelly-like structure, discusses the theoretical background for using a structurant in the technology of dessert products with a jelly-like structure, in particular, kappa-ca

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=scientific_p::204da1154fed11498bc8a27c1ffdbc71
http://idnrs.khpi.edu.ua/article/view/2220-4784.2019.15.06