Zobrazeno 1 - 10
of 1 385
pro vyhledávání: '"Gastronomia"'
Autor:
Óscar Cabral, Elsa Ramos
Publikováno v:
Cadernos de Geografia, Vol 49 (2024)
O estudo debruça-se sobre as práticas alimentares tradicionais e sustentáveis na região da Serra da Estrela (Portugal), com foco nos hábitos alimentares dos pastores, da população local e da forma como tal é explorado pelo tecido de restaura
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/1b98add0ebbe47a8a6c6e2f4fde3be75
Autor:
Jéssica da Silva Pereira, Eveline de Alencar Costa, Regina Maria Silva Bastos, Natália Martins, Padre Rino Bonvini
Publikováno v:
Conexões: Ciência e Tecnologia, Vol 18 (2024)
No presente artigo, apresenta-se um relato de experiência a partir do Curso de Chocolateria do projeto "Gastronomia e Terapia: novos caminhos para a geração de renda e autoestima", que foi realizado em 2022 em parceria com o Programa de Extensão
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/44b0f175127b465cb27fe17756473490
Publikováno v:
Desenvolvimento e Meio Ambiente, Vol 62, Iss 0 (2023)
Studies related to Food Loss and Waste (FLW) in gastronomic enterprises are important and necessary to analyze the environmental, social and economic performance of this sector. In this sense, a market niche has emerged: Food and Nutrition Units (FNU
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/fbe728fb6c2847f5970449ea14236ac2
Autor:
Marie-France Garcia-Parpet
Publikováno v:
Sociologias, Vol 25 (2023)
Resumo O artigo propõe-se analisar o movimento Slow food na França, onde está ativo desde os anos 2000. Surgido na Itália, o Slow Food se define e é percebido pela literatura sociológica como um movimento de consumidores que se propõe a fazer
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/e9190a8836f6426baca4b81017348d12
Publikováno v:
Ágora, Vol 25, Iss 1, Pp 7-27 (2023)
A gastronomia e a cozinha são compreendidas neste artigo como um espaço que está na relação entre seres humanos e alimentos, com técnicas, valores e símbolos, que exprimem relações sociais construídas ao longo da história. Entendê-las sob
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/6ffa3cf898fe433a84d679fb3074a8f8
Publikováno v:
Ágora, Vol 25, Iss 1, Pp 45-65 (2023)
O presente artigo apresenta como temática de reflexão a influência gastronômica da cozinha portuguesa na culinária do Japão, fato que remete ao intercâmbio cultural que envolveu os dois países ainda no século XVI. O objetivo da pesquisa cons
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/33ed7d3ec1fa43efbe0df64369e809e1
Autor:
Rafael Ferro
Publikováno v:
Ágora, Vol 25, Iss 1, Pp 28-44 (2023)
Esta pesquisa exploratória-descritiva analisou o panorama evolutivo dos projetos de pesquisa associados aos Programas de Pós-graduação brasileiros que estão relacionados diretamente com a pesquisa em Gastronomia. Para tanto, foram sistematizados
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/21aa8ade6c0846ccb54734ea2e20fb3a
Publikováno v:
Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo, Vol 17 (2023)
O crescente interesse pelo turismo motivado pela gastronomia colabora para o desenvolvimento econômico de destinos com o potencial de tornar-se um atrativo turístico complementar, inclusive naqueles cuja motivação principal é o enoturismo. Tendo
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/3e86e829e2f7496fb39eba8cd03f9c7b
Publikováno v:
Em Extensão, Vol 21, Iss 1, Pp 20-38 (2022)
A gastronomia é uma área que tem ganhado notoriedade em função de fatores como a ascensão de programas midiáticos e projetos sociais que apresentam diversas faces dessa ciência e rotinas da cozinha profissional. Este trabalho narra iniciativas
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/867f6ba736e244bfae39fc78a27cf1f8
Publikováno v:
Biblios, Vol 0, Iss 82, Pp 51-63 (2022)
Objective. The present study presents a bibliometric research that aimed to raise the state of the art of Gastronomy in the international scenario. As this is a new area that has few scientific publications, there was a need to seek clearer data abou
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/fc4c15da55874d639678d51144a6a14a