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Se determinó la presencia y concentración de residuos de insecticidas organoclorados (IOC) en cuatro marcas comerciales de mantequilla (denominadas A, B, C y D), elaboradas en Venezuela. Durante el período comprendido entre agosto y noviembre del
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http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/39219
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Publikováno v:
Revista Científica, Volume: 17, Issue: 6, Pages: 647-652, Published: DEC 2007
El atún enlatado es uno de los alimentos de mayor consumo en el país por su fácil adquisición, preparación y excelentes propiedades nutricionales. El objetivo de la presente investigación fue determinar la composición proximal y presencia de h
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http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/28755
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Autor:
Izquierdo, Pedro, García, Aiza, Allara, María, Rojas Villarroel, Evelin, Torres Ferrari, Gabriel, González, Peggy
La presente investigación fue realizada con el objetivo de evaluar las características físico-químicas, microbiológicas y calidad sensorial de salchichas elaboradas con mezclas de Cachama negra (Colossoma macropomum) y carne de res. Se formularo
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http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/28628
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Autor:
Contreras, Mary, Izquierdo, Pedro, Allara, María, García, Aiza, Torres Ferrari, Gabriel, Céspedes, Euclimar
Durante la maduración de los quesos se presentan condiciones (temperatura, pH, humedad, concentración de sales, disponibilidad de sustrato) que favorecen la actividad descarboxilante de las bacterias productoras de aminas biógenas. El objetivo de
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Autor:
Rojas Villarroel, Evelin, Suárez de Mata, Zadila, Izquierdo, Pedro, Torres Ferrari, Gabriel, García, Aiza
Las proteínas y los lípidos juegan un rol importante en la estructura y función de las membranas celulares y subcelulares. Diversos investigadores han estudiado acerca de los lípidos que componen la membrana mitocondrial de muchos organismos y ha
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Autor:
Fernández, Andreina, Izquierdo, Pedro, Valero Leal, Kutchynska, Allara, María, Piñero, María Isabel, García, Aiza
Las carnes de hamburguesa son susceptibles al ataque microbiano debido a diversos factores (potencial redox, pH, aw, disponibilidad de nutrientes, procesamiento), siendo necesario considerar las condiciones de almacenamiento. Esta investigación tuvo
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Autor:
García, Aiza, Izquierdo, Pedro, Uzcátegui Bracho, Soján, Farias Reyes, José F., Allara, María, García Urdaneta, Aleida
El atún es una especie pesquera de gran aceptación por el consumidor, alto contenido de compuestos nutritivos como proteínas, vitaminas y lípidos, los cuales son beneficiosos para la salud y podrían sustituir en parte, las formulaciones de salch
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Autor:
Izquierdo, Pedro, Sandrea Toledo, Lisette, Allara, María, González, Peggy, García, Aiza, Valecillos, Yalitza
Se determinó la calidad bacteriológica y el contenido de histamina en tres marcas comerciales (A, B, C) de pescado desmenuzado precocido (mojito) disponible en la ciudad de Maracaibo. Se analizaron 42 muestras (14 de cada marca, tres muestreos), a
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http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/28239
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El consumo de grasas de origen animal y vegetal es una fuente de exposición del hombre a los plaguicidas organoclorados (POC). Las fórmulas infantiles son elaboradas a partir de leche en polvo, aceites vegetales, o mezclas de éstos, por lo que los
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