Conversión del músculo en carne para la mejora del grado de terneza en bovinos: Perspectiva actual

Autor: Garau Gomila, Lluís A.

Publikováno v: UPCommons. Portal del coneixement obert de la UPC
Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)
Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
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La conversión del músculo en carne es un proceso complejo que lleva desde el animal vivo hasta su transformación en alimento. Este trabajo examina las consecuencias de este proceso debido a la problemática que presentan algunas carnes de la espec

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::9c01946ac9628e61ec1a0aa75d092d54
http://hdl.handle.net/2099.1/9606