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Akademický článek

Development of cottage cheese lactose free with fiber addition and reduction of sodium and fat

Autor: Gabrieli Nicoletti, Kátia Joana Verdi, Creciana Maria Endres

Publikováno v: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 71, Iss 4 (2017)

The objective of this work was to develop, characterize and determine the shelf life of lactose-free cottage cheese with fiber addition and sodium and fat reduction. Experimental tests were performed to determine the final cheese formulation, which w

Externí odkaz: https://doaj.org/article/ca69dff5b44c43008eada1fe81e98697

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Desenvolvimento de presunto defumado de tilápia com teor reduzido de sódio

Autor: Riveli Vieira Brigido, Milto Defaveri, Gabrieli Nicoletti

Publikováno v: Revista E-Tech: Tecnologias para Competitividade Industrial - ISSN - 1983-1838. 9:150-162

Durante o processo de filetagem de tilápia, uma grande quantidade de subproduto de baixo valor comercial é gerada. Devido ao valor nutritivo do pescado, rico em proteínas de alto valor biológico e outros nutrientes essenciais, torna-se interessan

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::dd1adc0d7ddd8c4ff69d0bf8c2b54502
https://doi.org/10.18624/e-tech.v9i1.837

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Immobilization of Candida antarctica lipase B on PEGylated poly(urea-urethane) nanoparticles by step miniemulsion polymerization

Autor: Eliane Pereira Cipolatti, Pedro Henrique Hermes de Araújo, Claudia Sayer, Débora de Oliveira, Jorge Luiz Ninow, Alexsandra Valério, Gabrieli Nicoletti, Eron Theilacker

Publikováno v: Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic. 109:116-121

In this work, Candida antarctica lipase B (CalB) was immobilized in PEGylated poly(urea-urethane) nanoparticles by step miniemulsion polymerization. The nanoparticles were synthesized using isophorone diisocyanate (IPDI) and polycaprolactone diol (PC

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::2cd0fd67bf0866b9e138b87608fd20d1
https://doi.org/10.1016/j.molcatb.2014.08.017

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DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO TIPO COTTAGE SEM LACTOSE COM ADIÇÃO DE FIBRAS E REDUÇÃO DE SÓDIO E GORDURA

Autor: Kátia Joana Verdi, Gabrieli Nicoletti, Creciana Maria Endres

Publikováno v: Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes. 71

O objetivo deste trabalho foi desenvolver, caracterizar e determinar a vida útil de queijo tipo cottage sem lactose, com adição de fibras e redução de sódio e gordura. Foram realizados testes experimentais para determinar a formulação final d

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::4440ed681e54c0abed929ea44dc3be84
https://doi.org/10.14295/2238-6416.v71i4.461

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DOSAGEM DOS NÍVEIS DE PEROXIDAÇÃO LIPÍDICA PELO MÉTODO DE TBARS NA LEVEDURA Saccharomyces cerevisiae MUTANTES AO GENE SIR SUBMETIDAS AO TRATAMENTO COM FICOCIANINA

Autor: Wiaslan Figueiredo Martins, T. E. Bertolin, Gabrieli Nicoletti, A. C. V. Salla, C. Silveira, Fernanda dos Santos Nunes de Melo, F. Benetti, B. Seguenka

Publikováno v: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química.

RESUMO – O processo de peroxidacao lipidica e iniciado pela reacao de um radical livre (RL) com acidos graxos insaturados, presentes nas membranas celulares e nas lipoproteinas. Estudos com antioxidantes tem evidenciado beneficios destes na peroxid

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::58afd2f2a5e172ab5f4f358f9958cb48
https://doi.org/10.5151/chemeng-cobeq2014-0098-27053-155444

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CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MÉIS DE Apis mellifera DO SERTÃO PARAIBANO

Autor: Janailson da Costa Almeida, Fernanda dos Santos Nunes de Melo, Gabrieli Nicoletti, Wiaslan Figueiredo Martins, A. dos S. Araujo, Katianne C. de Medeiros, N. T. G. Carbonera, C. Silveira

Publikováno v: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química.

RESUMO – O mel de abelha e um produto muito apreciado, porem e alvo de contaminacao microbiologica, podendo perder sua qualidade. Mel de abelha Apis mellifera produzido em Apiarios do Sertao Paraibano foram analisados quanto a sua qualidade microbi

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::91db077407879df58c017716901724a1
https://doi.org/10.5151/chemeng-cobeq2014-0038-27398-158741

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QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO MEL DE ABELHA Apis mellifera DO SERTÃO PARAIBANO

Autor: Santos Martins, Gabrieli Nicoletti, C. Silveira, Maria do Socorro Araujo Rodrigues, A. dos S. Araujo, Fernanda dos Santos Nunes de Melo, Wiaslan Figueiredo Martins

Publikováno v: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química.

RESUMO – O mel de abelha trata-se de um alimento complexo, visto sua composicao variada. Foram analisadas 15 amostras de mel de abelha Apis melifera provenientes do Sertao Paraibano. As analises microbiologicas realizadas foram de: coliformes a 35

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::63e32281e7077b2057da721e24137571
https://doi.org/10.5151/chemeng-cobeq2014-0061-27266-158435

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