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pro vyhledávání: '"GONZÁLEZ‐TOMÁS, LUIS"'
Autor:
BAYARRI, SARA1 sbayarri@iata.csic.es, GONZÁLEZ-TOMÁS, LUIS1, HERNANDO, ISABEL2, LLUCH, Ma ANGELES2, COSTELL, ELVIRA1
Publikováno v:
Journal of Texture Studies. Jun2011, Vol. 42 Issue 3, p174-184. 11p. 1 Black and White Photograph, 4 Charts, 3 Graphs.
Autor:
GONZÁLEZ‐TOMÁS, LUIS1 (AUTHOR), COSTELL, ELVIRA1 (AUTHOR)
Publikováno v:
Journal of Sensory Studies. Feb2006, Vol. 21 Issue 1, p20-33. 14p. 4 Charts, 5 Graphs.
Publikováno v:
Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
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Flavour release and perception are complex processes in which different physico-chemical and physiological phenomena may be involved 1. Whereas flavour release is mainly governed by chemical and/or physical interactions between flavour compounds and
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::06dfbe64777100485bb0b8882802d5cc
http://hdl.handle.net/10261/3048
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potencial de crecimiento, lo cual ha despertado el interés de la industria agroalimentaria [1]. La adición de determinados ingredientes funcionales a los alimentos, además de producir efectos beneficiosos para la salud, puede modificar la composic
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::23c49d32c4e3bf37bbc90e1273525302
http://hdl.handle.net/10261/3039
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Se planteó el objetivo de estudiar el comportamiento reológico de natillas como un producto lácteo, por lo que se formularon y prepararon siete sistemas modelo y una natilla, empleando como ingredientes almidón de maíz, azúcar y κ-carragenina,
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::8da258773b42d28b9d4ccac766d19a45
http://hdl.handle.net/10261/3049
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Semisolid starch based dairy desserts, mainly vanilla flavoured, are of wide consumption in Spain under the name ‘natillas’. Noticeable differences in rheological behaviour have been found in commercial samples (1, 2) and in model systems with di
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::2de032ccdd68a20e3f04d59bdac464f1
http://hdl.handle.net/10261/3037
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En la formulación de alimentos funcionales, la sustitución de ingredientes o la adición de determinados componentes, puede modificar su composición y estructura y dar lugar a variaciones en su calidad sensorial. La inulina es un fructooligosacár
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::5109cae16fab4e663f10aa5c412c524a
http://hdl.handle.net/10261/3042
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Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
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The “natillas”, semisolid dairy dessert of wide consumption in Spain, are composed of milk, starch, hydrocolloids, sugars, colorants and aromas. Wide information can be found in the literature on the rheological behaviour of water-starch pastes (
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::77ca1abc32bdbfc857886ed2f95cf0a9
http://hdl.handle.net/10261/3040
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Akademický článek
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Autor:
Vélez-Ruiz, Jorge, Hernando, Isabel, González-Tomás, Luis, Pérez-Munuera, Isabel, Quiles, Amparo, Tárrega, Amparo, Lluch, Ma Angeles, Costell, Elvira
Publikováno v:
Flavour & Fragrance Journal; Jan2006, Vol. 21 Issue 1, p30-36, 7p