Zobrazeno 1 - 10
of 19
pro vyhledávání: '"G. Sanchez-Brambila"'
Publikováno v:
Journal of Applied Poultry Research. 28:598-605
SUMMARY The objective of this study was to investigate the effects of tapioca flour (TF) on physicochemical properties and sensory qualities of chicken breast meat patties. The effects were also compared with some other commonly used meat binders. Gr
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::6532bc59611d68bbb8643e895ff15c77
https://doi.org/10.3382/japr/pfy076
https://doi.org/10.3382/japr/pfy076
Publikováno v:
Poultry Science. 97:1762-1767
The objective of this study was to evaluate the effects of the wooden breast (WB) condition on the texture of cooked broiler breast fillets (Pectoralis major) after fresh and frozen storage. Texture characteristics of normal (NORM) and severe WB fill
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::741b1d1d6be7ad0d2332ba19e6400b9a
https://doi.org/10.3382/ps/pew327
https://doi.org/10.3382/ps/pew327
Publikováno v:
Poultry Science. 96:3489-3494
The woody breast (WB) condition negatively influences the texture characteristics and quality of intact broiler breast fillets (Pectoralis major). But the impact of WB on ground meat is unknown. The objective of this study was to evaluate the effects
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::5dd1cef65f9d6c3122e678c3750e1db6
https://doi.org/10.3382/ps/pex118
https://doi.org/10.3382/ps/pex118
Publikováno v:
Poultry Science. 95:2449-2454
The objective was to characterize texture properties of raw and cooked broiler fillets (Pectoralis major) with the wooden breast condition (WBC) using the instrumental texture techniques of Meullenet-Owens Razor Shear (MORS) and Texture Profile Analy
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::da062d3d13e45c1190bf4148d25d61c2
https://doi.org/10.3382/ps/pew204
https://doi.org/10.3382/ps/pew204
Publikováno v:
Poultry science. 95(10)
The white striping (WS) condition in broiler meat results in increased intramuscular fat, connective tissue, and moisture loss during cooking and negatively affects product appearance and consumer acceptance of skinless chicken meat. The effect of WS
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::11a4394102e97f857f1747e8505deaa4
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27143761
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27143761
Publikováno v:
Poultry science. 93(6)
Three experiments were conducted to evaluate the effects of postmortem deboning time on cook yield of boneless skinless chicken thighs. In experiment 1, chicken thigh meat was deboned at 0.75 (hot-bone), 2, and 24 h postmortem (PM) and trimmed to obt
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::abf0c9f1104e7e28f87777e82c6a6d8a
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24879705
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24879705
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.