Cinética de secagem e propriedades termodinâmicas da polpa de patauá (Oenocarpus bataua Mart.)

Autor: Dyego da Costa Santos, Tiago Nascimento da Costa, Fabiana Braga Franco, Risle da Costa Castro, João Paulo de Lima Ferreira, Marcel Alexandre da Silva Souza, Johnson Clay Pereira Santos

Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 22 (2019)

Resumo O patauá é uma fruta amazônica que, devido às suas propriedades sensoriais e nutricionais atrativas, tem despertado o interesse da comunidade científica. Entretanto, o elevado conteúdo de umidade confere alta perecibilidade ao produto fr

Externí odkaz: https://doaj.org/article/d47c6f65838a4601bae9d5487a13ad7b

Avaliação físico-química das bebidas lácteas fermentadas sabor de araçá-boi (Eugenia stipitata McVaugh) adicionadas com mel de abelhas sem ferrão nativas, da área indígena Sateré-Mawé, Amazonas, Brasil

Autor: Patrick Gomes de Souza, Marcia Seixas de Castro, Lilian Pantoja, Roberto Nobuyuki Maeda, Helyde Albuquerque Marinho

Publikováno v: Brazilian Journal of Science. 1:38-45

O araçá-boi (Eugenia stipitata) é um fruto nativo da Amazônia Ocidental com agradáveis sabor e aroma, que o tornam de interessante para elaboração de bebidas lácteas. As bebidas podem ser obtidas através da combinação com soro de leite e m

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::d3fe819f72bd7b17a3a2100aa11a4fd4
https://doi.org/10.14295/bjs.v1i3.24

Avaliação físico-química da farinha de pupunha (Bactris gasipaes Kunth) para uso alimentício

Autor: Patrick Gomes de Souza, Lilian Pantoja, Alexandre Soares dos Santos, Helyde Albuquerque Marinho, João Batista Almeida e Silva

O objetivo geral deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas da farinha de pupunha adquirida em uma feira da cidade de Manaus/AM. Os cachos de pupunha foram adquiridos na Feira da Banana, na cidade de Manaus/AM, e levados para o

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::649031e95a534f7ae0af2ec3cc46b5d6

Drying kinetics and thermodynamic properties of patawa pulp (Oenocarpus bataua Mart.)

Autor: João Paulo de Lima Ferreira, Fabiana Braga Franco, Dyego da Costa Santos, Risle da Costa Castro, Tiago Nascimento da Costa, Johnson Clay Pereira Santos, Marcel Alexandre da Silva Souza

Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 22 (2019)
Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 22, Article number: e2018305, Published: 25 NOV 2019
Brazilian Journal of Food Technology v.22 2019
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL

Resumo O patauá é uma fruta amazônica que, devido às suas propriedades sensoriais e nutricionais atrativas, tem despertado o interesse da comunidade científica. Entretanto, o elevado conteúdo de umidade confere alta perecibilidade ao produto fr

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::6a316d4b8dd6afe47797e5a1ce72278a
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232019000100468&tlng=pt

Sapota-do-solimões (Quararibea cordata): Physicochemical characterization, stability, bioactive and volatile compounds

Autor: Monteiro, Sabrina Sauthier

Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações do UFSM
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Sapota-do-Solimões (Quararibea cordata) is a fruit found in the Amazon region of Brazil consumed only by the local population. The production of vegetable pulp is a viable opera

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::a74699f597d7afd09447dcadec9be86c
http://repositorio.ufsm.br/handle/1/11752