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Autor:
Anely Maciel de Melo, Rafaela Cristina Turola Barbi, Francisco Lucas Chaves Almeida, Weysser Felipe Cândido de Souza, Atacy Maciel de Melo Cavalcante, Hugo Junior Barboza de Souza, Diego Alvarenga Botrel, Soraia Vilela Borges, Roberto Germano Costa, Max Rocha Quirino, Solange de Sousa
Publikováno v:
Food Technology and Biotechnology, Vol 60, Iss 3, Pp 386-395 (2022)
Research background. Lemongrass (Cymbopogon flexuosus) essential oil exhibits antimicrobial and antioxidant properties due to the presence of α-citral and β-citral. Essential oils are susceptible to volatilization and oxidation when applied to food
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/33486e1b81e94b709c62ee78f575e678
Autor:
Luana Leopoldo Santos, Francisco Lucas Chaves Almeida, Felipe Moreira da Silva, Joyce Silva Pontes de Oliveira, Elisândra Costa Almeida
Publikováno v:
Holos, Vol 5, Iss 0, Pp 1-15 (2021)
O alho negro é um produto obtido a partir do Allium sativum L. por meio de um processo de fermentação e reação de Maillard a temperatura controlada, que apresenta elevado potencial para utilização na gastronomia. Assim, o objetivo deste trabal
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https://doaj.org/article/12e9d5eee68c4f5380afea8cc3bb5187
Autor:
Luciano Gomes Barbosa Júnior, Francisco Lucas Chaves Almeida, Laís Costa Luna, Maria Paula Jiménez Castro, Elisândra Costa Almeida
Publikováno v:
Holos, Vol 2, Iss 0, Pp 1-17 (2021)
O algodão (Gossypium hirsutum L.) pertence à família das malváceas e é cultivado no Brasil em todo o território brasileiro. Segundo dados da Associação Brasileira dos Produtores de algodão o Brasil ocupa o 4º lugar no ranking de produção
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https://doaj.org/article/02c568a1cc3e4269b6408502ac775b5d
Autor:
Francisco Lucas Chaves Almeida, Emanuel Neto Alves de Oliveira, Elisândra Costa Almeida, Mariana de Oliveira Silva, Luiz Fernando da Silva Araujo, Luana Nascimento da Silva, Raíza Virgínia Chagas Dantas, Isabelle de Lima Brito Polari
Publikováno v:
Holos, Vol 3, Iss 0, Pp 1-19 (2020)
A mangaba apresenta grande potencial para elaboração de fermentados alcoólicos, sendo de extrema importância o acompanhamento do processo fermentativo para obtenção dessa bebida, assim como de outras. Assim, objetivou-se acompanhar e avaliar o
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https://doaj.org/article/c823178b7782481aac6dc70723cd732a
Autor:
Francisco Lucas Chaves Almeida, Mariana Pereira Silveira, Izabela Dutra Alvim, Talles Barcelos da Costa, Thiago Lopes da Silva, Melissa Gurgel Adeodato Vieira, Ana Silvia Prata, Marcus Bruno Soares Forte
Publikováno v:
Food and Bioproducts Processing. 137:189-199
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::27e9465956538ffe40d8f700d6a37267
https://doi.org/10.1016/j.fbp.2022.12.001
https://doi.org/10.1016/j.fbp.2022.12.001
Autor:
Francisco Lucas Chaves Almeida, Emanuel Neto Alves de Oliveira, Elisândra Costa Almeida, Luana Nascimento da Silva, Yvana Maria Gomes dos Santos, Laís Costa Luna
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 23 (2020)
Resumo A mangaba é uma fruta rica nutricionalmente e apresenta aspectos sensoriais bastante característicos, apresentando-se assim como uma potencial matéria-prima para o desenvolvimento de novos produtos, como bebidas alcoólicas, principalmente
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https://doaj.org/article/a653f5e9508a49089fc5e28490b18270
Autor:
Yvana Maria Gomes dos Santos, Emanuel Neto Alves de Oliveira, Bruno Fonsêca Feitosa, Dyego da Costa Santos, Regilane Marques Feitosa, Francisco Lucas Chaves Almeida
Publikováno v:
Ciência Animal Brasileira, Vol 19, Pp 1-12 (2018)
O leite caprino e as frutas regionais, como a manga espada, são alimentos com potencialidade nutricional que merecem atenção, frente as possibilidades de geração de renda em regiões carentes do semiárido nordestino. Objetivou-se com esta pesqu
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https://doaj.org/article/880dec436993455d95b3dc72a6894390
Autor:
Marcus Forte, Francisco Lucas Chaves Almeida, Anely Melo, Ana Silvia Prata, Weysser Souza, Ruann De Castro, Helia Harumi Sato
Publikováno v:
Food and Bioprocess Technology. 15:1449-1476
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::b2204e309fc9e540c3ec97645ebdfc2a
https://doi.org/10.1007/s11947-022-02780-w
https://doi.org/10.1007/s11947-022-02780-w
Autor:
Mariana Pereira Silveira, Francisco Lucas Chaves Almeida, Kaciane Andreola, Izabela Dutra Alvim, Ana Silvia Prata
Publikováno v:
Journal of Applied Polymer Science. 140
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::e371e7959ccc78ec5e4cd270a68f4217
https://doi.org/10.1002/app.53570
https://doi.org/10.1002/app.53570
Autor:
Mizael Augusto Diógenes Bessa, Emanuel Neto Alves de Oliveira, Bruno Fonsêca Feitosa, Regilane Marques Feitosa, Francisco Lucas Chaves Almeida, Juvêncio Olegário de Oliveira Neto
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 21, Iss 0 (2018)
Resumo Objetivou-se com este estudo desenvolver bebidas alcoólicas fermentadas de melão de diferentes variedades. As polpas extraídas do melão das variedades amarelo e cantaloupe foram diluídas com água (proporção 8:2), sendo corrigido o teor
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https://doaj.org/article/d41ea923729647fcb4902a78e9aa117b