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pro vyhledávání: '"Francisco Javier Castellanos Galeano"'
Autor:
Sylvia María Villarreal-Archila, Francisco Javier Castellanos-Galeano, William Yesid Díaz-Ávila
Publikováno v:
F1000Research, Vol 12 (2024)
On the occasion of the 20th anniversary of the discovery of acrylamide in food, an analysis of patents related to the mitigation of this compound in food products obtained through immersion frying was carried out. For this purpose, a comprehensive se
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https://doaj.org/article/6e60dedbe2e1463e904e998981c242f0
Publikováno v:
Tecnura, Vol 27, Iss 77, Pp 31-48 (2023)
Santander emerging as the highest producer in the country. Notably, 100 % of the apples produced in this region were consumed fresh. It is therefore necessary to explore other transformation alternatives, such as producing snacks via deep frying, wit
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https://doaj.org/article/5df637e303f147bc88bfccddc435154b
Autor:
Sylvia María Villarreal-Archila, Francisco Javier Castellanos-Galeano, William Yesid Díaz-Ávila
Publikováno v:
F1000Research, Vol 12 (2023)
On the occasion of the 20th anniversary of the discovery of acrylamide in food, an analysis of patents related to the mitigation of this compound in food products obtained through immersion frying was carried out. For this purpose, a comprehensive se
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https://doaj.org/article/cb7a2de083ae4812918382533b7b2d29
Publikováno v:
TecnoLógicas, Vol 26, Iss 57, Pp e2569-e2569 (2023)
La alta demanda de los almidones comerciales obtenidos de cereales, tubérculos y algunas leguminosas en la industria alimentaria y no alimentaria, plantea la necesidad de buscar nuevas fuentes de almidones. El presente trabajo se centró en analizar
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https://doaj.org/article/17a0a7d1cf53457a9a95d49bbab263c7
Publikováno v:
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Vol 18, Iss 1 (2019)
El mango es un fruto exótico del cual, en los últimos 10 años se cosecharon 40.258.695 ton a nivel mundial. Este es consumido en productos de bajo grado de transformación. La fritura por inmersión al vacío de matrices alimentarias combinada con
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https://doaj.org/article/5c134e2c063c48448bc1235b134338fb
Publikováno v:
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Vol 18, Iss 1 (2019)
Las autoridades suecas reportaron, para el año 2002, la presencia de acrilamida en gran variedad de alimentos y sus efectos cancerígenos en humanos. Dicho compuesto orgánico está presente en alimentos que contienen azúcares reductores, asparagin
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https://doaj.org/article/c8848dba74a442ac8d4181ef31f5b949
Publikováno v:
J Food Sci Technol
The pineapple (Ananas comosus) is an important tropical fruit in the world market. Its pulp has significant nutritional value while the peel and the core, in spite of being high in dietary fibre and nutrients, are generally considered to be agro-indu
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::a672974e81f0c3bf3be85f018a5efac2
https://doi.org/10.1007/s13197-021-05172-8
https://doi.org/10.1007/s13197-021-05172-8
Publikováno v:
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Volume: 18, Issue: 1, Pages: 14-24, Published: JUN 2020
RESUMEN El mango es un fruto exótico del cual, en los últimos 10 años se cosecharon 40.258.695 ton a nivel mundial. Este es consumido en productos de bajo grado de transformación. La fritura por inmersión al vacío de matrices alimentarias combi
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::3a45dc677527ef47ced28d1fadf7bc1e
https://doi.org/10.18684//bsaa.v18n1.1427
https://doi.org/10.18684//bsaa.v18n1.1427
Autor:
Dario Fidel Martinez Pantoja, Mateo Acosta Castaño, Cristina Ines Alvarez Barreto, Francisco Javier Castellanos Galeano
Publikováno v:
INGENIERÍA Y COMPETITIVIDAD. 25:14
El plátano es uno de los productos más consumidos en el mundo, para el año 2019 se cosecharon 107.941.444 toneladas aproximadamente, producción en la cual Colombia aporta el 2,7%. A nivel nacional, el plátano es consumido en fresco y procesado i
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::4bbceb3bb4c4b2299ef9f6d671c8db89
https://doi.org/10.25100/iyc.v25i1.11970
https://doi.org/10.25100/iyc.v25i1.11970
Publikováno v:
LWT. 171:114075
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::5f505155f06bdfb26b3dca84e6ca59dd
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.114075
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.114075