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Análisis de Alimentos. Fundamentos y Técnicas

Autor: Francisca Aída Iturbe Chiñas, Bertha Julieta Sandoval Guillén

El objetivo de este documento es revisar los principios básicos de los procedimientos empleados comúnmente para el análisis de los alimentos y establecer las principa-les ventajas y desventajas.

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Evaluación química y sensorial del chorizo tipo Pamplona, elaborado a partir de carne de Cerdo Pelón Mexicano y de Cerdo Mejorado

Autor: Lissette Pérez Casas, María de la Salud Rubio Lozano, Danilo Méndez Medina, Jessica Feldman Katz, Francisca Aida Iturbe Chiñas

Publikováno v: Universidad Nacional Autónoma de México
UNAM
Redalyc-UNAM
Veterinaria México (México) Num.1 Vol.30

El objetivo fue comprobar las ventajas de la utilización de la carne del Cerdo Pelón Mexicano (CPM) en un embutido procesado y madurado de alta calidad, tal como el chorizo tipo Pamplona. Las diferencias principales, a lo largo del proceso de madur

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https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=42330105

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Efecto del tipo de grasa y el pirofosfato de sodio en la calidad química y sensorial de productos elaborados con carne de oveja

Autor: Jessica Feldman Katz, María de la Salud Rubio Lozano, Danilo Méndez Medina, Lissette Beatriz Pérez Casas, Francisca Aida Iturbe Chiñas

Publikováno v: Universidad Nacional Autónoma de México
UNAM
Redalyc-UNAM
Veterinaria México (México) Num.1 Vol.30

Se elaboraron y evaluaron embutidos con carne ovina utilizando grasa vegetal, lardo de Cerdo Pelón Mexicano y pirofosfato de sodio (PF). Se utilizaron 32 kg de carne de borrego: 12 kg para elaborar jamón cocido, realizando 2 tratamientos: el primer

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https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=42330107

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Evaluación química y sensorial de morcón de Cerdo Pelón Mexicano y Cerdo Mejorado

Autor: Lissette Beatriz Pérez Casas, María de la Salud Rubio Lozano, Danilo Méndez Median, Jessica Feldman Katz, Francisca Aida Iturbe Chiñas

Publikováno v: Universidad Nacional Autónoma de México
UNAM
Redalyc-UNAM
Veterinaria México (México) Num.1 Vol.30

El objetivo de este proyecto fue evaluar las características químicas y sensoriales del morcón (producto cárnico tipo español de alta calidad, elaborado con las puntas de lomo del cerdo) a partir de la utilización de carne de Cerdo Pelón Mexic

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https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=42330106

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