Zobrazeno 1 - 10
of 134
pro vyhledávání: '"Food Hydrocolloids"'
Autor:
Emmanuel Anyachukwu Irondi, Yunus Temitayo Imam, Emmanuel Oladipo Ajani, Emmanuel Oladeji Alamu
Publikováno v:
Grain & Oil Science and Technology, Vol 6, Iss 4, Pp 163-171 (2023)
Gluten, the protein responsible for the superior viscoelastic properties of refined wheat flour dough over gluten-free cereals, causes celiac disease in people susceptible to gluten-allergy. Moreover, the sustainability of using wheat flour in baked
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/b5ceac0cdba44b01bfc94223f4562324
Publikováno v:
Current Research in Food Science, Vol 8, Iss , Pp 100775- (2024)
Hydrocolloids have proven effective in improving the texture of surimi gels, yet their application in plant-based seafood analogues remains underexplored. This study aimed to develop a hydrocolloid blend comprising methylcellulose (MC), curdlan gum (
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/c1fc6970d81b477e83ff62f5ecab4135
Publikováno v:
Shipin gongye ke-ji, Vol 44, Iss 4, Pp 114-121 (2023)
The effects of 1.5 and 2.5 h of ultrasonic treatment and 16, 32 and 48 h of enzymatic hydrolysis with galactosidase on the rheological properties of Xyloglucan (XG) from tamarind were studied. The viscosity and module of untreated and treated XG were
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/0fe33dec7fc34192a840095e2341cb82
Autor:
Danielle Cristine Mota Ferreira, Sukarno Olavo Ferreira, Elson Santiago de Alvarenga, Nilda de Fátima Ferreira Soares, Jane Sélia dos Reis Coimbra, Eduardo Basílio de Oliveira
Publikováno v:
Carbohydrate Polymer Technologies and Applications, Vol 3, Iss , Pp 100197- (2022)
Effects of chitosan (CHS) to carboxymethylcellulose (CMC) mixing ratio (1:0; 4:1; 3:1; 2:1; 1:1; 1:2; 1:3; 1:4; 0:1), temperature (25; 45; 65; 85 °C), and pH (3.0; 3.5; 4.0; 4,5) on obtaining of macro- and micro-polyelectrolyte complexes (PEC) were
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/764d4990244841599fd829aca10df8c7
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Foods, Vol 11, Iss 15, p 2304 (2022)
Flaxseed is an excellent source of valuable nutrients and is also considered a functional food. There are two types of hydrocolloids in flaxseed: flaxseed gum and proteins. Flaxseed gum exhibits emulsifying and foaming activities or can be used as a
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/49fc8a2813f149a4947e7c725acc092b
Publikováno v:
Foods and Raw Materials, Vol 6, Iss 1, Pp 90-98 (2018)
Marshmallow is a special kind of chewing souffle, prepared on the basis of sugar and gelatin, belongs to popular confectionery products. The study aims at developing a marshmallow technology with the replacement of gelatin (taking into account religi
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/cd025b3b9f604d8db9d6f7d24dbe0c02
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.