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Traditional fermented meat sausages are produced around the world due to their convenience and sensory characteristics which are responsible for their high acceptability. They constitute a cultural heritage as shown by the high diversity of products
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=RECOLECTA___::2095a5ead322c82b167dd99b1e7c7182
http://hdl.handle.net/10261/246692
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La tendencia a la reducción del empleo de nitrificantes en la curación de embutidos curados-madurados tiene implicaciones en su seguridad microbiológica y sus características sensoriales. Se estudia el empleo de Debaryomyces hansenii como estrate
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::7f2e1e29ffcae936786da7a9734a70b7
http://hdl.handle.net/10261/228653
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Nitrite and nitrate have been traditionally used for the preservation of meat products because of the effective antimicrobial action of nitrite against Clostridium botulinum, the outgrowth of its spores as well as other bacteria. However, the use of
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1106::586610039760e0de97e6dbd2e8491c2f
http://hdl.handle.net/10261/217787
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BACKGROUND: The use of boar back fat for processing of fermented sausages may cause the presence of abnormal odours. In dry‐cured products, ripening time is essential to develop the sensory characteristics. Yeast has been proposed as an alternative
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::21df05809e8ccdbafc66cb9328adce0e
http://hdl.handle.net/10261/179384
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Copia escaneada de la revista
En este trabajo se determina el efecto de las características físico-químicas y sensoriales de embutidos curados que tiene la reducción de cloruro sódico y el empleo de grasa de cerdo de machos enteros en su el
En este trabajo se determina el efecto de las características físico-químicas y sensoriales de embutidos curados que tiene la reducción de cloruro sódico y el empleo de grasa de cerdo de machos enteros en su el
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::ec29a939936863c3f1b4ffd5088a8f8e
http://hdl.handle.net/10261/174079
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Autor:
Flores Llovera, Mónica, Corral, Sara
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Copia escaneada de fotocopia en papel de la revista
Este trabajo se planteó con el fin de seguir las recomendaciones de la UE de reducción en un 16 % de sal durante cuatro años disminuyendo un 4 % cada año, de forma que se consiga la adaptac
Este trabajo se planteó con el fin de seguir las recomendaciones de la UE de reducción en un 16 % de sal durante cuatro años disminuyendo un 4 % cada año, de forma que se consiga la adaptac
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::a567136c40cabc4997768f01e8619336
http://hdl.handle.net/10261/174076
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El presente artículo estudia las causas de la aceptación de un embutido tradicional, el Salchichón de Requena, entre los consumidores, a partir del análisis de su composición, sus caracter
El presente artículo estudia las causas de la aceptación de un embutido tradicional, el Salchichón de Requena, entre los consumidores, a partir del análisis de su composición, sus caracter
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::a1e723a36446e0264a5d3bcd66f580ac
http://hdl.handle.net/10261/174072
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Autor:
Flores Llovera, Mónica
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El empleo de materia prima congelada es cada día más frecuente en la fabricación de jamón curado ya que con ello se consigue optimizar el ritmo de trabajo en las industrias y a su vez se pueden establecer lotes homogéneos de materia prima que pe
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::0757438a0fb0c84ee8be54ac4e134162
http://hdl.handle.net/10261/173939
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The effect of the addition of an antioxidant and saliva on the release of aroma compounds from dry fermented sausages was studied by extracting the headspace at different times using solid phase micro-extraction technique. The compounds were analysed
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::a98e5e66fb253575cc77987aedda9d3c
http://hdl.handle.net/10261/6309
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Autor:
Flores Llovera, Mónica, Toldrá Vilardell, Fidel, Gianelli Barra, María Pía, Durá Cubells, María Asunción
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Fecha de solicitud: 14-08-2008.- Titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
The invention comprises a composition of volatiles, which reproduces a cured ham aroma and comprises a mixture of sarcoplasmic proteins, ramified a
The invention comprises a composition of volatiles, which reproduces a cured ham aroma and comprises a mixture of sarcoplasmic proteins, ramified a
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::7ead0aed2c8bdfd9cfebc36d9bd5aba3
http://hdl.handle.net/10261/27568
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