Proximal composition and functional properties of lyophilizated surimi of Dosidicus gigas 'jumbo squid'

Autor: Fitzgerald Armando Solari-Godiño, Córdova-Ramos, Javier S., Silvia Pilco - Quesada, Cerrón-Mallqui, Luz M., Miguel Albrecht - Ruiz, Jorge Sánchez Hernández

Publikováno v: Redalyc
Scientia Agropecuaria, Volume: 8, Issue: 1, Pages: 57-62, Published: 2017
Scientia Agropecuaria, Vol 8, Iss 1 (2017)
Scientia Agropecuaria, Vol 8, Iss 1, Pp 57-62 (2017)

El propósito de la investigación fue determinar la composición proximal y propiedades funcionales del surimi liofilizado de calamar gigante (Dosidicus gigas). Se elaboró surimi a partir de calamar gigante y fue liofilizado hasta obtener surimi en

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