Optimización de parámetros para la determinación de precursores del olor a corcho en vinos

Autor: Castillón Aznar, Luis, Ferreira González, Vicente

Uno de los problemas más relevantes que afectan a las bodegas de todo el mundo es el olor ahumedad que se produce en el vino por la presencia de halofenoles y haloanisoles que producen elllamado “defecto de corcho”. Por ello, conocer su concentr

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Advances in the analytical characterization of the reductive problems in wine. Influence of processes of clarification and remediation

Autor: Vela Román, Eduardo, Hernández Orte, Purificación, Ferreira González, Vicente

Publikováno v: Zaguán: Repositorio Digital de la Universidad de Zaragoza
Universidad de Zaragoza
Zaguán. Repositorio Digital de la Universidad de Zaragoza
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Los objetivos de esta tesis son estudio de la acción de diversos procesos tecnológicos sobre el H2S y diversos mercaptanos de importancia aromática en el vino, mejorar nuestra comprensión acerca del problema de reducción y en general, acerca del

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Factores con efecto en la generación de aldehídos aromáticos en procesos de oxidación

Autor: Gómez Cruz, María José, Ferreira González, Vicente, Bueno Fernández, Mónica

Publikováno v: Zaguán. Repositorio Digital de la Universidad de Zaragoza
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El aroma del vino está formado por un conjunto de compuestos volátiles, que va evolucionando a lo largo del tiempo. Durante el envejecimiento, el aroma puede llegar a evolucionar de forma negativa cuando ciertos compuestos se generan en cantidades

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Investigación sobre la Potencialidad Aromática de las Manzanas

Autor: Gracia Calvo, María José, Ferreira González, Vicente, López Gómez, Ricardo

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Universidad de Zaragoza
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El aroma es un elemento clave en la calidad de la manzana. Los compuestos responsables del aroma de manzana según la etapa de maduración son los aldehídos, alcoholes y ésteres. Estos son sintetizados a partir de aminoácidos y ácidos grasos, los

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Perceptual interactions between aroma vectors and wine sensory properties. Consequences for aroma modeling

Autor: de la Fuente Blanco, Arancha, Sáenz Navajas, María Pilar, Ferreira González, Vicente

Publikováno v: Zaguán. Repositorio Digital de la Universidad de Zaragoza
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Esta tesis está formada por una serie de trabajos enfocados a integrar de manera pionera el conocimiento químico acerca de los compuestos sensorialmente activos con conocimientos procedentes de áreas relacionadas con el análisis sensorial y la ps

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