Fruit nectar obtained from cupuaçu (theobroma grandi-florum) and açaí (euterpe oleracea mart) added with fructo-oligosaccharides: processing and quality evaluation.

Autor: Almeida Jesus, Marlúcia Mirian¹, Ferreira, Igor Macedo², Nascimento Santos, Lilian Vieira do³, Oliveira Silva, Ana Mara¹, Garcêz Carvalho, Michelle¹ michellegarcezpi@hotmail.com

Publikováno v: Demetra: Food, Nutrition & Health / Alimentação, Nutrição & Saúde. 2019, Vol. 14, p1-15. 8p.

Pesquisa com consumidores, processamento e avaliação da qualidade de sorvetes de abacaxi com limão

Autor: Souza, Analyne Crispim de, Universidade Federal de Sergipe, Campus São Cristóvão, SE, Brasil., Carvalho, Michelle Garcêz de, Universidade Federal de Sergipe, Departamento de Nutrição, Campus São Cristóvão, SE, Brasil., Matos, Tatiana Larissa Martins, Ferreira, Igor Macedo, Silva, Ana Mara Oliveira e, Universidade Federal de Sergipe, Departamento de Nutrição, Campus São Cristóvão, SE

Publikováno v: Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal; v. 14, n. 3 (2020); 1-16
Revista brasileira de higiene e sanidade animal
Universidade Federal do Ceará (UFC)
instacron:UFC

Na perspectiva de atender às exigências do mercado consumidor que busca alimentos mais saudáveis a indústria de gelados comestíveis tem ofertado ao consumidor sorvetes com frutas. Dessa forma, objetivou-se elaborar e avaliar formulações de sor

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::15be1936f49f765d2042553cce2c4cc8
http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/601

Consumer research, processing and quality assessment of pineapple with lemon ice cream

Autor: Souza, Analyne Crispim de, Carvalho, Michelle Garcêz de, Matos, Tatiana Larissa Martins, Ferreira, Igor Macedo, Silva, Ana Mara Oliveira e

Publikováno v: Repositório Institucional da Universidade Federal do Ceará (UFC)
Universidade Federal do Ceará (UFC)
instacron:UFC

With a view to meeting the demands of the consumer market that seeks healthier foods, the edible ice cream industry has offered consumers ice cream with fruits. Thus, the aim was to develop and evaluate formulations of pineapple and lemon ice cream.

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::cc1230dcfcbda55caeec9dcfd8f2f4db
http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/55087

Vida de prateleira de iogurte de cajá com Bacillus clausii: avaliação química, físico-química e microbiológica

Autor: Ramos, Gabriel Dantas, Universidade Federal de Sergipe, Dias, Silmara Louise dos Santos, Universidade Federal de Sergipe, Campus São Cristóvão, SE, Brasil, CEP: 49100-000. Telefone: (79) 3194-7498. E-mail: silmaralouisee@gmail.com, Ferreira, Igor Macedo, Universidade Federal de Sergipe, Campus São Cristóvão, SE, Brasil, CEP: 49100-000. Telefone: (79) 3194-7498. E-mail: engigormacedo@gmail.com, Silva, Ana Mara Oliveira e, Carvalho, Michelle Garcêz de

Publikováno v: Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal; v. 13, n. 4 (2019); 424-439
Revista brasileira de higiene e sanidade animal
Universidade Federal do Ceará (UFC)
instacron:UFC

O iogurte é uma bebida fermentada a qual pode-se adicionar culturas de bactérias probióticas e polpas de frutas tornando-o mais atrativos para os consumidores. Objetivou-se elaborar duas formulações de iogurte de cajá (F1: com Bacillus clausii;

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::2e6158dd668a1ece2aa30e38cbb2f173
http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/550

Bolo de banana com frutooligossacarídeo

Autor: Carvalho, Laísa Cedraz Cerqueira, Ferreira, Igor Macedo, Silva, Ana Mara Oliveira, Nunes, Tatiana Pacheco, Carvalho, Michelle Garcêz

Publikováno v: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável; Vol. 14 No. 1 (2019); 55-61
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável; Vol. 14 Núm. 1 (2019); 55-61
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável; v. 14 n. 1 (2019); 55-61
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentavel
Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA)
instacron:GVAA

The objective of this study was to elaborate cake formulations with green banana flour (Musa sp) and fructooligosaccharide, and to evaluate the effect of the substitution of wheat flour for green banana flour, with respect to the sensorial and chemic

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::d77bd08e4dcb9d4dc13a476cde846dde
https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/5742