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Akademický článek
Probiotic potential of fermented milk containing Lactobacillus rhamnosus and Lactobacillus plantarum isolated from artisanal cheeses from Northern Minas Gerais
Autor: Amanda Cristina Mendes Gusmão, Lilian Ferreira Neves, Fernando Eustáquio de Matos Junior, Tawana Silva Cardoso, Irene Menegali, Sidney Pereira, Theles de Oliveira Costa, Maximiliano Soares Pinto
Publikováno v: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 78, Iss 2, Pp 54-64 (2023)
The aim of this work was to evaluate the probiotic potential in vitro in fermented milk containing Lactobacillus rhamnosus and Lactobacillus plantarum isolated from artisanal Minas cheese from the North of Minas Gerais. The isolated strains of Lactob
Externí odkaz: https://doaj.org/article/a3850cf92dec48acb5104008f94b1fa5
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Akademický článek
Aplicação de vitamina C livre e encapsulada por spray chilling em salsicha de carne de frango: características físico-químicas, estabilidade e aceitação sensorial
Autor: Fernando Eustáquio de MATOS JUNIOR, Marcelo THOMAZINI, Marco Antonio TRINDADE, Carmen Sílvia FÁVARO-TRINDADE
Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 18, Iss 4, Pp 322-331 (2015)
Resumo O aumento da conscientização do consumidor sobre a relação nutrição e saúde tem elevado os esforços para o desenvolvimento de alimentos contendo compostos bioativos capazes de promover benefícios adicionais à saúde além da nutriç
Externí odkaz: https://doaj.org/article/b3a67af2241a4085bb2f4edbdd0c4420
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Akademický článek
Technological Challenges for Spray Chilling Encapsulation of Functional Food Ingredients
Autor: Carmen Sílvia Favaro-Trindade, Paula Kiyomi Okuro, Fernando Eustáquio de Matos Junior
Publikováno v: Food Technology and Biotechnology, Vol 51, Iss 2, Pp 171-182 (2013)
Spray chilling technology (also known as spray cooling and spray congealing technology) has been widely studied and used in the pharmaceutical field. In the food industry, this technique is gaining interest and can become useful because functional fo
Externí odkaz: https://doaj.org/article/b78fda8cff574494a288cf735c8b7078
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Dissertation/ Thesis
Avaliação da viabilidade e funcionalidade de microrganismos probióticos microencapsulados em partículas lipídicas recobertas por interação eletrostática de polímeros
Autor: Fernando Eustáquio de Matos Junior
Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USPUniversidade de São PauloUSP.
A microencapsulação tem sido utilizada promissoramente para melhorar a viabilidade de probióticos. Porém, pouco se sabe sobre o impacto desta na manutenção da funcionalidade do probiótico in vivo. Este trabalho teve como objetivo avaliar duas
Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-23022018-110245/
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Dissertation/ Thesis
Desenvolvimento, caracterização e aplicação de microcápsulas de ácido ascórbico obtidas por spray chilling
Autor: Fernando Eustáquio de Matos Junior
Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USPUniversidade de São PauloUSP.
O aumento da conscientização por parte da população em relação ao impacto da alimentação no estado de saúde tem imposto à indústria de alimentos uma série de novos desafios, entre eles a necessidade de desenvolver alimentos com maior apel
Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-11022014-110315/
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7
Encapsulation of active pharmaceutical ingredients in lipid micro/nanoparticles for oral administration by spray-cooling
Autor: Eliana B. Souto, Paula Kiyomi Okuro, Aleksandra Zielińska, Fernando Eustáquio de Matos Junior, João Dias-Ferreira, Patrícia Severino, Amanda Cano, Carmen Silvia Fávaro-Trindade
Publikováno v: Repositório Institucional da USP (Biblioteca Digital da Produção Intelectual)
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
instacron:RCAAP
Pharmaceutics, Vol 13, Iss 1186, p 1186 (2021)
Pharmaceutics
Nanoencapsulation via spray cooling (also known as spray chilling and spray congealing) has been used with the aim to improve the functionality, solubility, and protection of drugs; as well as to reduce hygroscopicity; to modify taste and odor to ena
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::406da0b0696dd579f56f016b6925d9b5
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Aplicação de vitamina C livre e encapsulada por spray chilling em salsicha de carne de frango: características físico-químicas, estabilidade e aceitação sensorial
Autor: Marco Antonio Trindade, Carmen Silvia Fávaro-Trindade, Marcelo Thomazini, Fernando Eustáquio de Matos Junior
Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 18, Iss 4, Pp 322-331 (2015)
Brazilian Journal of Food Technology v.18 n.4 2015
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
Repositório Institucional da USP (Biblioteca Digital da Produção Intelectual)
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 18, Issue: 4, Pages: 322-331, Published: DEC 2015
Resumo O aumento da conscientização do consumidor sobre a relação nutrição e saúde tem elevado os esforços para o desenvolvimento de alimentos contendo compostos bioativos capazes de promover benefícios adicionais à saúde além da nutriç
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::63718857b92e46cdd44a3726211802c8
https://doi.org/10.1590/1981-6723.5615
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Microencapsulation of ascorbic acid by complex coacervation: protection and controlled release
Autor: Fernando Eustáquio de Matos Junior, Carmen Silvia Fávaro-Trindade, Ana Julia Gouvêa Alves, Talita A. Comunian, Júlio Cesar de Carvalho Balieiro, Marcelo Thomazini
Publikováno v: Repositório Institucional da USP (Biblioteca Digital da Produção Intelectual)
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Ascorbic acid (AA) is an efficient antioxidant that exhibits vitamin function but is naturally unstable. To overcome this problem, the objective of the present study was to improve AA microencapsulation by complex coacervation using both gelatin and
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::60c9ab9fa557cf82c4816e9ea18ab241
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Elaboração de leite fermentado probiótico contendo Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus plantarum isoladas de queijos artesanais do Norte de Minas Gerais
Autor: Amanda Cristina Mendes Gusmão
Publikováno v: Repositório Institucional da UFMG
Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
instacron:UFMG
Os leites fermentados com bactérias probióticas tem sido alvo de vários estudos, por apresentar efeitos benéficos para a saúde, além de terem boa aceitação sensorial e valor nutritivo. Verifica-se que o consumo de produtos probióticos está
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::e9c896d508ab8636853a116973523455
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