Caracterització microbiològica de masses mare espontànies elaborades en forns de l'àrea de Barcelona

Autor: Fernandez Martinez, Carlos

Publikováno v: UPCommons. Portal del coneixement obert de la UPC
Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)
Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
instname

A spontaneous sourdough is defined as a mixture of flour and water maintained by refreshments, forming a complex ecosystem inhabited by a great biodiversity of microorganisms, which give the sourdough the desired unique properties and characteristics

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::059a6557e0b7f2997b8d08dc11f1da0d
http://hdl.handle.net/2099.1/24428