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CARACTERIZACIÓN DE LOS METABOLITOS DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS Y EFECTO INHIBIDOR DE LAS BACTERIOCINAS EN MICROORGANISMOS PATÓGENOS EN ALIMENTOS: REVISIÓN SISTEMÁTICA DE LA LITERATURA, 2008-2012.

Autor: Fernández Villa, Kelly Johana¹, Chanci Echeverri, Isabel Cristina¹, López, Lisett Wilches², Cardona Arias, Jaiberth Antonio³ jaiberthcardona@gmail.com

Publikováno v: Biosalud. ene-jun2014, Vol. 13 Issue 1, p47-63. 17p.

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Characterization of metabolites of lactic acid bacteria and inhibitory effect of bacteriocins on pathogenic microorganisms in foods : a systematic literature review, 2008-2012

Autor: Fernández Villa, Kelly Johana, Chanci Echeverri, Isabel Cristina, Wilches López, Lisett, Cardona Arias, Jaiberth Antonio

Publikováno v: Repositorio UdeA
Universidad de Antioquia
instacron:Universidad de Antioquia

RESUMEN : Introducción: las bacterias ácido lácticas son utilizadas en la industria por preservar y mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos; sus metabolitos, pueden inhibir el crecimiento de Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Es

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