Estabilidade microbiológica e físico-química de misturas para bolo sem glúten e qualidade dos bolos prontos para consumo

Autor: Raquel de Andrade Cardoso Santiago, Luciana de Oliveira Froes Gomes, Priscila Z. Bassinello, Selma Nakamoto Koakuzu

Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 17, Iss 4, Pp 283-295 (2014)
Brazilian Journal of Food Technology v.17 n.4 2014
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
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Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 17, Issue: 4, Pages: 283-295, Published: DEC 2014
Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice)
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O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade microbiológica e físico-química de misturas para bolo sem glúten armazenadas por 240 dias, bem como a qualidade dos respectivos bolos prontos. As formulações sem glúten continham farinha de

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