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Autor:
de Almeida, Marcio Aurélio, Fadda, Silvina G., Vicente, Miguel Ángel Sentandreu, Villanueva, Nilda Doris Montes, da Silva Pinto, Jair Sebastião, Castillo, Carmen Josefina Contreras
Publikováno v:
Food Production, Processing & Nutrition; 9/3/2024, Vol. 6 Issue 1, p1-12, 12p
Publikováno v:
In EuPA Open Proteomics June 2015 7:54-63
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Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) constituyen un problema sanitario y económico de relevancia mundial, tanto en países desarrollados, como en vías de desarrollo, siendo las más frecuentes aquellas ocasionadas por contaminación bi
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::3dcb64fb6a129283aae510830c696820
https://publitec.com/2020/06/edicion-248/
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Los productos cárnicos fermentados y curados forman parte de la alimentación desde tiempos remotos. Estos alimentos poseen propiedades sensoriales únicas y su popularidad es debida, además, a sus cualidades nutricionales y económicas. Por otra p
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https://www.danoneinstitute.org/wp-content/uploads/2020/12/Book-Fermented-Food-2020_sp.pdf
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Autor:
Vignolo, Graciela Margarita, Castellano, Patricia Haydee, Fontana, Cecilia Alejandra, Cocconcelli, Pier Sandro, Fadda, Silvina G.
Publikováno v:
Lactic Acid Bacteria: Microbiological and Functional Aspects
Acid production by lactic acid bacteria (LAB) results in a drop of the pH, contributing to the formation of a gel-like texture and acid taste. Proteolysis of meat proteins has been widely studied, and the contribution of LAB to peptides and amino aci
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https://www.taylorfrancis.com/books/e/9780429057465/chapters/10.1201/9780429057465-14
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Escherichia coli; enterohemorrágica (EHEC) constituye una gran preocupación para la sustentabilidad de la industria de la carne y una grave amenaza para la salud pública. La mayor exigencia de los consumidores por alimentos naturales con elevados
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https://publitec.com/2019/01/edicion-210/
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Autor:
Bustos, Ana Yanina, Fadda, Silvina G., Font, Graciela Maria, Raya, Raul Ricardo, Taranto, Maria Pia
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Lactobacillus (L.) reuteri CRL 1098 es una bacteria probiótica de probado efecto hipocolesterolemiante estrechamente relacionado con su actividad hidrolasa de sales biliares (HSB). La capacidad de L. reuteri para sobrevivir el pasaje a través del t
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https://uspt.edu.ar/web/wp-content/uploads/2018/12/IDITEC-2017.pdf
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Publikováno v:
Handbook of fermented meat and poultry
Food habits in Central and South America are a blend of cultural backgrounds, available foods, cooking styles, and the foods of colonial Europeans. Although Spanish and Portuguese influence is largely documented in Latin American countries, eating ha
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Publikováno v:
Handbook of fermented meat and poultry
Meat products and processed meats resulted from the need to preserve meat in ancient times. Preservative and palatability effects must have been discovered after mixing comminuted fresh meat with salt contaminated with nitrate, spices, or herbs, stuf
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Akademický článek
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