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Publikováno v:
Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Vol 63, Iss 2, Pp 5707-5715 (2010)
El presente estudio determinó el efecto que sobre la viscosidad y la tixotropía de una salmuera de masajeo para jamones picados cocidos de cerdo, tiene la adición de carragenina kappa, carragenina kappa I.II y goma tara, cuando son usadas a un niv
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https://doaj.org/article/c522a066f1eb43beb9589356a3432b6c
Publikováno v:
Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Vol 63, Iss 2, Pp 5717-5727 (2010)
Se evaluaron sinéresis, color y dureza instrumental y, sensorialmente las características de olor, sabor, color y dureza en jamones inyectados, cocidos y picados de cerdo, los cuales se habían elaborado aplicando en la salmuera de inyección una m
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