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Publikováno v:
Revista Thema, Vol 9, Iss 1, Pp 1-14 (2012)
Esta pesquisa apresenta a gastronomia tradicional como uma forma de manifestação cultural. A identificação e sistematização dos saberes e fazeres existentes nos processos gastronômicos sugere a possibilidade de preservação das cozinhas tradi
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https://doaj.org/article/1d2613391d96459282c012b6503cc164
Publikováno v:
Arquivos Brasileiros de Alimentação. 4:358-383
A biodiversidade apresenta papel importante na manutenção e construção de uma gastronomia identitária, estimulando cadeias produtivas locais que respeitam aspectos ecológicos da região. Considerando a biodiversidade autóctone do sul do Brasil
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::f5016cdd5ed5afb63543f664e6640568
https://doi.org/10.53928/aba.v4i2.3238
https://doi.org/10.53928/aba.v4i2.3238
Publikováno v:
Avanços em Ciência e Tecnologia de Alimentos-Volume 4 ISBN: 9786587196954
Avanços em Ciência e Tecnologia de Alimentos-Volume 4
Avanços em Ciência e Tecnologia de Alimentos-Volume 4
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::37160afe3815402e2bafa386fc1a6754
https://doi.org/10.37885/210203381
https://doi.org/10.37885/210203381
Publikováno v:
Revista Brasileira de Gastronomia, Vol 1, Iss 1, Pp 34-59 (2018)
As produções de confeitaria podem ser um grande artifício gastronômico de valorização de saberes e fazeres tradicionais, no entanto, há pouco conhecimento sobre os doces regionais brasileiros, assim como, sobre as frutas típicas do país. O t
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::32830909f0a73c8a23b958dd4a27f5ca
https://doi.org/10.34181/rbg.2018.v1n1.p34-59.17
https://doi.org/10.34181/rbg.2018.v1n1.p34-59.17
Publikováno v:
Journal of Culinary Science & Technology. 13:159-174
Santa Catarina is one of the top Brazilian states regarding fish capture, with the extraction of 139 species. Especially by the coast, the fish stands out as one of the emblems of this state’s culinary dishes, being a representative ingredient on t
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::acff28643edb18767e912e09cd4a110c
https://doi.org/10.1080/15428052.2014.952483
https://doi.org/10.1080/15428052.2014.952483
Autor:
Roberto Akitoshi Komatsu, Alice Nogueira Novaes Southgate, Gustavo Adolfo Maresch, Fabiana Mortimer Amaral, Patrícia Matos Scheuer, Julyetty Crystyne da Silva
Publikováno v:
International Journal of Gastronomy and Food Science. 17:100159
The gastronomical use of wild and native foods has gained the attention of chefs around the world in the search for new flavors. To make use of such foods also helps in the preservation of local and native flora. Native plants should be reconsidered
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::dd4e6673625c88f9507a9c7e52cf9d40
https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2019.100159
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Publikováno v:
Turismo e Sociedade. 6
O artigo trata da organização e funcionamento da Educação Profissional em Cozinha e Serviços de Restaurante na França. Para tanto, ressalta a estrutura acadêmica e as políticas de formação para as atividades do turismo naquele país. Metodo
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::003e4d5d86750f3d86175d1b52d5d8f6
https://doi.org/10.5380/tes.v6i4.31880
https://doi.org/10.5380/tes.v6i4.31880
Publikováno v:
Turismo e Sociedade. 5
A pesquisa foi realizada entre novembro de 2008 e março de 2009 a fim de levantar o perfil profissional de trabalhadores, proprietários e gestores de estabelecimentos de alimentação fora do lar em municípios da Região Litorânea Central do Esta
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::f2bb88921ad81a38196578246f5d322e
https://doi.org/10.5380/tes.v5i1.25458
https://doi.org/10.5380/tes.v5i1.25458