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Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice)
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
instacron:EMBRAPA
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This study aimed to evaluate the physicochemical characteristics, texture and color parameters of the artisanal Butter cheese from Marajó, manufactured with partial substitution of buffalo milk for cow milk. Four formulations were elaborated: B100 (
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::4e18cd62e767ec05802c8e8afe02b715
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/971654
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Autor:
SIMÕES, M. G., DOMINGUES, A. F. N., MACIEL, L. P., RABELO, J. G., OLIVEIRA, E. B. de, FERREIRA, C. L. de L. F.
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O objetivo do estudo foi comparar os efeitos da substituição parcial do leite bubalino por leite de vaca, nas características físico-químicas, de textura, cor e nos parâmetros sensoriais do queijo artesanal do Marajó tipo Creme, tradicionalmen
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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/971651
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/971651