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Autor:
Rossana Pierangeli Godinho Silva, Joelma Pereira, Fernanda Carlota Nery, Evódio Ribeiro Vilela
Publikováno v:
Ciência e Agrotecnologia, Vol 33, Iss 1, Pp 207-212 (2009)
A qualidade do pão de queijo está diretamente ligada à matéria-prima utilizada, a preparação da massa, ao congelamento e ao assamento, sendo que falhas nestes processos podem resultar em um produto de baixa aceitação no mercado, tanto naciona
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/6310c4d277a24bbbb35c2146063f78f5
Autor:
Joelma Pereira, Rossana Pierangeli Godinho Silva, Fernanda Carlota Nery, Evódio Ribeiro Vilela
Publikováno v:
Ciência e Agrotecnologia, Vol 29, Iss 3, Pp 623-628 (2005)
O pão de queijo, fabricado com fécula fermentada de mandioca (polvilho azedo), queijo e ovos, é um alimento nutritivo e fonte alternativa de carboidratos para pessoas alérgicas ao glúten do trigo. É um produto tradicionalmente caseiro, de fáci
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/1121d6bff83e4f51b1919e331ae315d7
Publikováno v:
Ciência e Agrotecnologia, Vol 27, Iss 6, Pp 1315-1320 (2003)
Cafés (Coffea arabica. L) da cultivar Catuaí vermelho foram colhidos em 1º/7/1998 na região de Carmo do Rio Claro no Estado de Minas Gerais, onde se utilizaram frutos de um mesmo talhão contendo, em média, 53,89% de cereja, 23,14% seco/passa e
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https://doaj.org/article/ba4fceaafec74e33a6d652d8759bb30d
Autor:
Gilmar Tavares, Evódio Ribeiro Vilela
Publikováno v:
Ciência e Agrotecnologia, Vol 27, Iss 4, Pp 945-953 (2003)
Elaborou-se um alimento natural, destinado à complementação alimentar de populações carentes, em programas de combate à fome e desnutrição humana. O experimento foi realizado no sentido de se analisar duas misturas obtidas de matérias-prima
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/c3ef13309ff440a8803f51fceb045730
Publikováno v:
Acta Scientiarum: Agronomy, Vol 25, Iss 1 (2008)
Cafés (Coffea arabica L.) da cultivar Catuaí vermelho foram colhidos na região de Lavras no Estado de Minas Gerais, em sete diferentes épocas, com a primeira colheita sendo realizada em 31/5/1999, espaçando de 14 dias de uma época de outra, at
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https://doaj.org/article/f48de21693214e339880c188cdfb03bc
Publikováno v:
Acta Scientiarum: Agronomy, Vol 26, Iss 2 (2008)
Tradicionalmente recomenda-se que o transporte e a esparramação do café, do local de colheita para o local de secagem, sejam efetuados o mais rápido possível jamais deixando-o amontoado. No entanto, essa recomendação técnica carece de dados c
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https://doaj.org/article/2733ec28e24041dd89c59c00a8545091
Autor:
Cesar Francisco Ciacco, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga Pereira, Evódio Ribeiro Vilela, Joelma Pereira
Publikováno v:
Food Science and Technology v.24 n.4 2004
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
O processo de fabricação de pão de queijo envolve basicamente escaldamento do polvilho com leite, água e óleo, amassamento com ovo, adição de queijo e assamento. Este trabalho teve como objetivo estudar a função dos ingredientes na consistê
Autor:
Rossana Pierangeli Godinho Silva, Joelma Pereira, Evódio Ribeiro Vilela, Fernanda Carlota Nery
Publikováno v:
Ciência e Agrotecnologia v.33 n.1 2009
Ciência e Agrotecnologia
Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron:UFLA
Ciência e Agrotecnologia
Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron:UFLA
A qualidade do pão de queijo está diretamente ligada à matéria-prima utilizada, a preparação da massa, ao congelamento e ao assamento, sendo que falhas nestes processos podem resultar em um produto de baixa aceitação no mercado, tanto naciona
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::742a1c823bd3c2f14ad8d8f00ede7d40
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542009000100029
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542009000100029
Autor:
Fernanda Carlota Nery, Rossana Pierangeli Godinho Silva, Evódio Ribeiro Vilela, Joelma Pereira
Publikováno v:
Ciência e Agrotecnologia v.29 n.3 2005
Ciência e Agrotecnologia
Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron:UFLA
Ciência e Agrotecnologia, Volume: 29, Issue: 3, Pages: 623-628, Published: JUN 2005
Ciência e Agrotecnologia
Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron:UFLA
Ciência e Agrotecnologia, Volume: 29, Issue: 3, Pages: 623-628, Published: JUN 2005
O pão de queijo, fabricado com fécula fermentada de mandioca (polvilho azedo), queijo e ovos, é um alimento nutritivo e fonte alternativa de carboidratos para pessoas alérgicas ao glúten do trigo. É um produto tradicionalmente caseiro, de fáci
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::90376e4ce63f70374718e5efae69e97c
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000300017
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000300017
Publikováno v:
Acta Scientiarum. Agronomy. 26
Traditionally it is recommended the transport and spreading of the coffee from the crop place to the drying place the fastest possible, never leaving him heaped. However this technical recommendation lacks scientific data that justify her. This way,