Výsledky vyhledávání - "Eugene Patrick Fuerst"

Color characteristics of white salted, alkaline, and egg noodles prepared from Triticum aestivum L. and a soft kernel durum T. turgidum ssp. durum

Autor: Alecia M. Kiszonas, Craig F. Morris, Eugene Patrick Fuerst, Doug Engle, Dongyun Ma, Jeff Casper

Publikováno v: Cereal Chemistry. 95:747-759

Background and objectives: Durum wheat (Triticum turgidum L. ssp. durum) may have advantages over bread wheat in making various styles of noodles due to low polyphenol oxidase (PPO) and high yellow pigment. However, the very hard kernel texture of du

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::6a4ba410de9c050ab4008aca977b1a5f
https://doi.org/10.1002/cche.10090

Zobrazit plný text záznamu

Vyhledávací nástroje:

Upřesnit hledání