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Publikováno v:
Perspectivas en Nutrición Humana, Vol 24, Iss 1, Pp 125-135 (2022)
Antecedentes: los conservantes de origen sintético, como nitratos y nitritos, empleados en la industria alimentaria para la conservación de matrices cárnicas, han reportado efectos desfavorables a largo plazo en la salud de los consumidores recurr
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