Výsledky vyhledávání - "Estabilidade proteica"

Vinho & Saúde: aplicações biotecnológicas para promover a saúde do consumidor

Autor: Fernandes, Joana Pinto

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Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
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CIÊNCIAVITAE

Doutoramento em Biologia Submitted by Manuel Jesus (albertojesus@ua.pt) on 2018-03-15T15:10:21Z No. of bitstreams: 1 Joana Pinto Fernandes.pdf: 6531078 bytes, checksum: 30e7d02dec601909729c4cca8cdcc5f9 (MD5) Made available in DSpace on 2018-03-15T15:

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Wine & health: biotechnology tools to promote consumers'health

Autor: Fernandes, Joana Pinto

Doutoramento em Biologia O vinho é uma mistura complexa de uma vasta gama de metabolitos, os quais impactam a saúde humana de uma forma sinergística. A multiplicidade de possíveis combinações metabólicas depende de muitos fatores, desde a vari

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http://hdl.handle.net/10773/22660

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Estabilização proteica de vinhos brancos por adição de manoproteínas e impacto na qualidade

Autor: Ribeiro, Tânia Isabel Monteiro, Fernandes, Conceição, Nunes, Fernando M., Filipe-Ribeiro, L., Cosme, Fernanda

As proteínas, embora em reduzida concentração no vinho branco, podem ser fatores de instabilidade, e podem afetar a limpidez e/ou originar depósitos amorfos. Para prevenir a instabilidade proteica é tradicionalmente efetuada a colagem dos vinhos

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http://hdl.handle.net/10198/10215

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Estabilização proteica de vinhos: avaliação de alternativas para minimizar a aplicação de bentonite

Autor: Ribeiro, Tânia Isabel Monteiro

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As características sensoriais de um vinho, assim como a sua estabilidade, são fatores determinantes para a aceitabilidade do vinho no mercado, face à exigência dos consumidores atuais. A desnaturação das proteínas do vinho é responsável pelo

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