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Submitted by Vitor de Carvalho (vitor_carvalho_im@hotmail.com) on 2014-10-29T17:40:41Z No. of bitstreams: 1 Efeito da bacteriocinogenicidade do Lactobacillus sakei 2a na qualidade microbiológica da sardinha - verdadeira (Sardinella brasiliensis) fer
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http://repositorio.furg.br/handle/1/4728
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Alimentos e Nutrição, Vol 22, Iss 2, Pp 273-278 (2011)
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O pescado é um alimento rico em proteínas, minerais, vitaminas e possui fácil digestão. A procura por alimentos prontos para o consumo, como pescado em conserva, ainda é uma opção interessante para o consumidor, devido ao tempo reduzido de pre
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Este trabalho descreve a implantação de programa de qualidade baseado no Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) na produção de leite em pó. O programa de qualidade definiu três operações críticas: a recepção
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::50a710ea3234a1498bfcff96238cc858
http://repositorio.furg.br/handle/1/4577
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Os objetivos do presente estudo foram avaliar o enlatamento da anchoita, a característica química do produto e determinar a qualidade e a aceitabilidade da conserva em molho com tomate. O pescado selecionado, a anchoita, foi capturado na costa sul
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::d0d4ec6faef7f60ff68eb1ced36491ed
http://repositorio.furg.br/handle/1/4568
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Com o objetivo de efetuar o desenvolvimento de um produto tipo caviar à base de ovas de tainha (Mugil platanus), foram preparadas várias formulações em função do teor de cloreto de sódio adicionado: 3,5 A); 5,0 (B) e 6,5% (C). As amostras A, B
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::ef7695dfe7a884605f902ed1df3061ce
http://repositorio.furg.br/handle/1/1968
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Autor:
Furlan, Valcenir Júnior Mendes, Corrêa, Ana Paula Antunes, Espírito Santo, Milton Luiz Pinho, Zambiazi, Rui Carlos, Luvielmo, Márcia de Mello, Carbonera, Nádia
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Regular research conducted has associated the consumption of fresh fruits to beneficial effects on health, but microbiological quality must be ensured. The objective of this study was to verify the effect of ozone as a sanitizing agent and evaluate t
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::bc4146fda7c21d0a2b73dd748454c204
http://repositorio.furg.br/handle/1/4570
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A anchoita (Engraulis anchoita) foi utilizada para a elaboração de um produto fermentado com qualidade sensorial e segurança do alimento. A mistura (pescado - NaCl - glicose) foi empregada para avaliar os fatores que aceleram a fermentação láti
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http://repositorio.furg.br/handle/1/1769
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Autor:
Madureira, Lauro Antonio Saint Pastous, Castello, Jorge Pablo, Prentice-Hernández, Carlos, Queiroz, Maria Isabel, Espírito Santo, Milton Luiz Pinho, Augusto-Ruiz, Walter, Abdallah, Patrízia Raggi, Hansen, J., Bertolotti, María Isabel, Manca, E., Yeannes, M. I., Avdalov, Nelson, Fernández Amorín, S.
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Nülan (UNMDP-FCEyS)
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales
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A comparative assessment between the use of the Argentine anchoita (Engraulis anchoita) for reduction fisheries and human food and/or value-added products is the focus of this case study. General biological aspects, spatial and seasonal distribution
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::fb697c7b3c02cabc0ce81b895f61d3ec
http://nulan.mdp.edu.ar/2261/
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Autor:
Souza, Jarbas, Rodrigues, Luiz Gustavo Gonçalves, Gonzalez, Pablo Nery Machado, Tortato, Ramon, Carbonera, Nádia, Espírito Santo, Milton Luiz Pinho
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As bactérias láticas, das quais faz parte o Lactobacillus sakei, são um grupo heterogêneo de microrganismos com espectro antibacteriano, modo de ação e propriedades químicas específicos. São conhecidas como produtoras de diferentes metabóli
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::73da0b0e081b52fc8ffcb7ccf0a0603f
http://repositorio.furg.br/handle/1/4586
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Autor:
Barbosa, Lisiane das Neves, Garcia, Liziane de Vargas, Tolotti, Karen Dayane, Goellner, Tuanny, Augusto-Ruiz, Walter, Espírito Santo, Milton Luiz Pinho
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O Rio Grande do Sul é o primeiro produtor nacional de arroz. A industrialização dessa importante matéria-prima gera grande quantidade de grãos quebrados como subproduto do beneficiamento. Esse subproduto tem sido alvo de estudos que visam a ampl
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::768fb18516d7b85ca7e50a7726cb7373
http://repositorio.furg.br/handle/1/4648
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