Zobrazeno 1 - 10
of 79
pro vyhledávání: '"Erni Sofia Murtini"'
Publikováno v:
Journal of Ethnic Foods, Vol 11, Iss 1, Pp 1-11 (2024)
Abstract Rawon is a meat-based soup from the east of Java characterized by its black color due to the use of keluak seeds. Rawon is prepared through the boiling of meat with sautéed spices. The use of various spices resulted in a unique Rawon flavor
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/4221e72710234398847126789732f094
Publikováno v:
Jurnal Teknologi Pertanian, Vol 25, Iss 1, Pp 53-66 (2024)
Pembuatan minuman ching jae dilakukan dengan pencampuran ekstrak cair dari jahe, secang dan kayu manis. Proses selanjutnya adalah ditambahkan gula pada campuran ekstrak cair tersebut dan dilakukan proses kristalisasi. Senyawa aktif pada bahan tersebu
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/5979b71e721041d9925fb315d2500e83
Autor:
Ratna Ayu Dewanti, Erni Sofia Murtini
Publikováno v:
Jurnal Pangan dan Agroindustri, Vol 12, Iss 2, Pp 88-100 (2024)
ABSTRACT Sourdough umumnya dibuat dengan cara spontan sehingga memiliki aroma yang kurang spesifik. Penelitian ini menggunakan nanas dalam pembuatan starter sourdough dengan harapan aroma khas dan mikroba alami nanas dapat mempengaruhi aroma yang
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/df7d0b421e4b4a4dbc2edfad9f1d75b7
Publikováno v:
Future Foods, Vol 10, Iss , Pp 100407- (2024)
The development of soybean-based analog rice is a potential alternative to rice because of its high protein content. However, the soybean-based analog rice has poor physical properties during cooking, so improvements are required. This research aimed
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/ef7ce29765fc4e3ca164234aa5210c52
Publikováno v:
Jurnal Pangan dan Agroindustri, Vol 11, Iss 3, Pp 147-157 (2023)
ABSTRAK Sorghum is one of the local commodities that has the potential to be developed intoalternative food products. Sorghum is a gluten-free source of protein, vitamins, minerals andcalories. This study aims to determine the effect of the propor
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/8f412b02d5cd4f9aa66bc92fef93f792
Autor:
Irsyad Ramadhan, Erni Sofia Murtini
Publikováno v:
Jurnal Teknologi Pertanian, Vol 23, Iss 3, Pp 165-182 (2022)
Ekstraksi kopi akan menghasilkan residu yang dikenal sebagai ampas kopi. Ampas kopi umumnya dibuang dan terdekomposisi oleh mikroorganisme sehingga menghasilkan metana (CH4) dan dinitrogen oksida (N2O). Ampas kopi yang tersisa setelah ekstraksi masih
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/175b2b75ced04b2a824afa16ceb82524
Publikováno v:
Jurnal Pangan dan Agroindustri, Vol 10, Iss 3, Pp 178-186 (2022)
ABSTRAK Kacanggudemerupakansalahsatusumberantioksidanpotensialyangmemilikitingkatserat makanan, mineral total, vitamin C, kandungan fenolik dan kapasitas anti radikal bebas lebih tinggi serta kadar lemak dan indeks glikemik lebih rendah dibandingk
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/dea4cc808368403eae95f0094cd8122d
Publikováno v:
Advances in Food Science, Sustainable Agriculture, and Agroindustrial Engineering, Vol 5, Iss 1, Pp 102-110 (2022)
As human awareness increases with healthy consumption patterns, food products can be developed into functional foods, one of which is white bread with the addition of ginger and cinnamon. Ginger and cinnamon have phenolic compounds that act as an ant
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/16f94f8104b1482eb009b1e95cf85464
Autor:
Hesti Ramdayani, Erni Sofia Murtini
Publikováno v:
Jurnal Teknologi Pertanian, Vol 23, Iss 1, Pp 61-72 (2022)
Biji sorgum berpotensi untuk menggantikan beras sebagai makanan pokok karena kemiripan kandungan nutrisinya. Namun, diperlukan waktu yang cukup lama untuk memasak biji sorgum. Nasi sorgum instan dikembangkan untuk mempercepat penyajian dan juga untuk
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/fd600712661e414a80fc07f9831d1bf6
Autor:
Tiara Permatanisa, Erni Sofia Murtini
Publikováno v:
Jurnal Teknologi Pertanian, Vol 22, Iss 3, Pp 161-176 (2021)
Muffin merupakan produk bakeri yang merupakan jenis semi sweet cake dan umumnya bukan merupakan produk sumber serat. Buah sirsak dapat ditambahkan untuk meningkatkan kadar serat kasar pada produk muffin. Namun, penambahan serat dan penguranganmargari
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/a6c1df6b5d9a4a20a126a8238f94fc3c