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Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum L) por harina de zapallo (cucúrbita máxima) en la elaboración de extruidos de origen alimentario cultivadas en Ecuador

Autor: Erika Sánchez-Malusin, Tannya Sánchez-Malusin, Marcelo García- Muñoz, Favian Bayas-Morejón, Hugo Vásquez-Coloma

Publikováno v: LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades. 3:1568-1580

EL manejo de harinas preparadas ha sido elemental en la elaboración de productos con mayores propiedades nutrimentales, en este sentido, fuera de la harina tradicional, el zapallo (Cucúrbita máxima D) tiene su aporte nutricional en fibra, celulosa

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::1d6e0c6f158f2a4ebbe9de7c64067ad5
https://doi.org/10.56712/latam.v3i2.202

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