Kinetic of thermal degradation of alaybilí (Vaccinium floribundum Kunth) and macha-macha (Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer) anthocyanins

Autor: Erick Huarancca-Huarcaya, Luis Ricardo Paredes-Quiroz, Nivia Marisol Pilares-Estrada, Melquiades Barragán-Condori, Víctor Justiniano Huamaní-Meléndez

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Repositório Institucional da UNESP
Universidade Estadual Paulista (UNESP)
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Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 25, Article number: e2021106, Published: 18 FEB 2022
Brazilian Journal of Food Technology v.25 2022
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
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Resumo As frutas são fontes naturais de antioxidantes, em especial antocianinas; no entanto, de acordo com a literatura, esses compostos têm sensibilidade a certos fatores ambientais, encontrando-se relatos na literatura científica de que a temper

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