Zobrazeno 1 - 9
of 9
pro vyhledávání: '"Enzimatik esmerleşme"'
Autor:
Leman Yılmaz, Yeşim Elmacı
Publikováno v:
Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology, Vol 6, Iss 3, Pp 333-345 (2018)
Polifenol oksidaz enzimi, sebze ve meyvelerde bulunmasının yanı sıra bazı hayvansal organlarda ve mikroorganizmalarda da bulunmaktadır. Enzimatik esmerleşmeden sorumlu olan polifenol oksidaz enzimi meyve ve sebzelerde yaygın olarak bulunan fe
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/2965632324bf4e20a626948fc959b96f
Publikováno v:
Gıda, Vol 36, Iss 4, Pp 185-192 (2015)
Zarar görmüş meye ve sebzelerdeki enzimatik esmerleşme fenolik bileşiklerin oksidasyonu sonucu meydana gelir ve önemli kalite kayıplarına neden olur. Esmerleşme reaksiyonuna neden olan en önemli enzim polifenol oksidaz (PFO)’dır. Domat z
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::a677ec4c5aa36341deeaf0a9064818c9
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6910/92343?publisher=gidadernegi
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6910/92343?publisher=gidadernegi
Publikováno v:
Gıda, Vol 36, Iss 5, Pp 255-262 (2015)
Beyaz kiraz meyvesinden (Starks Gold) polifenol oksidaz enzimi ekstrakte edilmiş ve amonyum sülfat çökeltmesi, diyaliz ve iyon değişim kromatografisi ile saflaştırılmıştır. Toyopearl 650 m kolon kromatografisi sonucunda PFO aktivitesi gö
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::37cd732c3e70918a96fa4cacca850ff3
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6914/92381?publisher=gidadernegi
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6914/92381?publisher=gidadernegi
Autor:
Yılmaz, Leman
Bu çalışmada California Wonder cinsi (C. annuum L., var. grossum) yeşil dolmalık biberlerin farklı işlem parametrelerinde (kontrol, 75°C'de 2 dak, 75°C'de 3 dak, 90°C'de 65 s) suda haşlama, bireysel hızlı dondurma (IQF) ve 12 ay boyunca
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::b1fd0297b377630444683f73962295e1
https://acikbilim.yok.gov.tr/handle/20.500.12812/368210
https://acikbilim.yok.gov.tr/handle/20.500.12812/368210
Publikováno v:
Volume: 28, Issue: 1 29-42
Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
Bu çalışmada mikrobiyal gelişimin kontrol altına alınması ve raf ömrünün uzatılması amacıyla, Agria patates çeşidi minimal yöntemle işlenme aşamasında, engeller teknolojisi kapsamında, kimyasal muamele ile birlikte, modifiye atmos
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::5f57ce3f19eae44431238f4c19d79acc
https://dergipark.org.tr/tr/pub/ziraatuludag/issue/16763/174297
https://dergipark.org.tr/tr/pub/ziraatuludag/issue/16763/174297
Autor:
Uludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Gıda Mühendisliği Bölümü., İncedayı, Bige, Tamer, Canan Ece, Suna, Senem, Çopur, Ömer Utku
Bu çalışma, Bursa Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsünde Ömer Utku Çopur'un danışmanlığında Bige İncedayı tarafından hazırlanan "Farklı uygulamaların minimal işlem görmüş (fresh - cut) bazı sebzelerin kalitesi üzerin
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______9458::862478d4a055b96adbb3dd723bbfba4b
http://hdl.handle.net/11452/5360
http://hdl.handle.net/11452/5360
Autor:
DEMİR, Yavuz
Publikováno v:
Volume: 6, Issue: 2 105-111
Erzincan Üniversitesi Eğitim Fakültesi Dergisi
Erzincan Üniversitesi Eğitim Fakültesi Dergisi
Bu çalışmada, patates yumrularında (Agria, Famosa, Isola ve Granula) dor-mansi periyodunca enzimatik esmerleşme, çözünebilir protein ve C vitamini mik-tarlarındaki değişmeler incelenmiştir. Enzimatik esmerleşme, en düşük İsolada en y
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::26cc299167d96304a3425fea748b73ab
https://dergipark.org.tr/tr/pub/erziefd/issue/5994/79762
https://dergipark.org.tr/tr/pub/erziefd/issue/5994/79762
Autor:
Taş, Ceren
TEZ7348 Tez (Yüksek Lisans) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2009. Kaynakça (s.38-46) var. vii, 47 s. ; 29 cm. This research was undertaken to determine some of the biochemical properties (substrate specificity, optimum pH, optimum temperature, h
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::655a5098d361ff25e5348c163b6bd91b
https://hdl.handle.net/20.500.12605/34773
https://hdl.handle.net/20.500.12605/34773
Autor:
Gökkaya, Özge
TEZ7349 Tez (Yüksek Lisans) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2009. Kaynakça (s.34-38) var. vii, 39 s. ; 29 cm. This research was undertaken to determine some of the biochemical properties (optimum pH, optimum temperature, heat inactivation, kinet
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::15e389235dad0b7dd7751fa56d4b9ff8
https://acikbilim.yok.gov.tr/handle/20.500.12812/145668
https://acikbilim.yok.gov.tr/handle/20.500.12812/145668