Comparison of Vegetarian Sausages: Proximal Composition, Instrumental Texture, Rapid Descriptive Sensory Method and Overall Consumer Liking.

Autor: Carhuancho-Colca KP; Departamento de Tecnología de Alimentos, Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), Av. La Molina s/n Lima 12, Lima 15024, Peru., Silva-Paz RJ; EP Ingeniería de Industrias Alimentarias, Facultad de Ingeniería y Arquitectura, Universidad Peruana Unión, Chosica, Lima 15464, Peru.; Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Departamento de Ingeniería, Universidad Nacional de Barranca, Av. Toribio de Luzuriaga N° 376 Mz J. Urb. La Florida, Barranca 15169, Peru., Elías-Peñafiel C; Departamento de Tecnología de Alimentos, Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), Av. La Molina s/n Lima 12, Lima 15024, Peru.; Instituto de Investigación de Bioquímica y Biología Molecular (IIBBM), Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), Av. La Molina s/n Lima 12, Lima 15024, Peru., Salvá-Ruiz BK; Universidad Le Cordon Bleu, Av. General Salaverry 3180, Magdalena del Mar, Lima 15076, Peru., Encina-Zelada CR; Departamento de Tecnología de Alimentos, Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), Av. La Molina s/n Lima 12, Lima 15024, Peru.; Instituto de Investigación de Bioquímica y Biología Molecular (IIBBM), Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), Av. La Molina s/n Lima 12, Lima 15024, Peru.

Publikováno v: Foods (Basel, Switzerland) [Foods] 2024 Jun 01; Vol. 13 (11). Date of Electronic Publication: 2024 Jun 01.

Effect of partial substitution of wheat flour by quinoa ( Chenopodium quinoa Willd.) and tarwi ( Lupinus mutabilis Sweet) flours on dough and bread quality.

Autor: Gutierrez-Castillo C; CIINCA (Centro de Investigación e Innovación en Productos Derivados de Cultivos Andinos), Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú., Alcázar-Alay S; CIINCA (Centro de Investigación e Innovación en Productos Derivados de Cultivos Andinos), Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú., Vidaurre-Ruiz J; CIINCA (Centro de Investigación e Innovación en Productos Derivados de Cultivos Andinos), Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú., Correa MJ; CIINCA (Centro de Investigación e Innovación en Productos Derivados de Cultivos Andinos), Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú.; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Godoy Cruz 2290, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina., Cabezas DM; CIINCA (Centro de Investigación e Innovación en Productos Derivados de Cultivos Andinos), Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú.; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Godoy Cruz 2290, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina., Repo-Carrasco-Valencia R; CIINCA (Centro de Investigación e Innovación en Productos Derivados de Cultivos Andinos), Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú., Encina-Zelada CR; CIINCA (Centro de Investigación e Innovación en Productos Derivados de Cultivos Andinos), Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú.; Departamento de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios, Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú.

Publikováno v: Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional [Food Sci Technol Int] 2023 Sep; Vol. 29 (6), pp. 619-630. Date of Electronic Publication: 2022 Jun 07.

Andean crops: kañiwa and tarwi flours used for the development of vegan gluten-free muffins.

Autor: Vidaurre-Ruiz J; Centro de Investigación e Innovación en Productos Derivados de Cultivos Andinos CIINCA, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Peru.; Departamento de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios, Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Peru., Vargas RJY; Centro de Investigación e Innovación en Productos Derivados de Cultivos Andinos CIINCA, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Peru., Alcázar-Alay S; Centro de Investigación e Innovación en Productos Derivados de Cultivos Andinos CIINCA, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Peru., Encina-Zelada CR; Centro de Investigación e Innovación en Productos Derivados de Cultivos Andinos CIINCA, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Peru.; Departamento de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios, Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Peru., Cabezas DM; Centro de Investigación e Innovación en Productos Derivados de Cultivos Andinos CIINCA, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Peru.; CONICET (Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas) Godoy Cruz 2290, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Buenos Aires, Argentina., Correa MJ; Centro de Investigación e Innovación en Productos Derivados de Cultivos Andinos CIINCA, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Peru.; Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (Facultad de Ciencias Exactas-UNLP, CIC, CONICET), La Plata, Argentina., Repo-Carrasco-Valencia R; Centro de Investigación e Innovación en Productos Derivados de Cultivos Andinos CIINCA, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Peru.; Departamento de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios, Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Peru.

Publikováno v: Journal of the science of food and agriculture [J Sci Food Agric] 2022 Dec; Vol. 102 (15), pp. 7282-7292. Date of Electronic Publication: 2022 Jul 24.

Combined effect of xanthan gum and water content on physicochemical and textural properties of gluten-free batter and bread.

Autor: Encina-Zelada CR; CIMO Mountain Research Centre, School of Agriculture, Polytechnic Institute of Bragança, Portugal; Centre of Biological Engineering, School of Engineering, University of Minho, Portugal; Department of Food Technology, Faculty of Food Industries, National Agricultural University La Molina, Lima, Peru., Cadavez V; CIMO Mountain Research Centre, School of Agriculture, Polytechnic Institute of Bragança, Portugal., Monteiro F; Department of Electrical Engineering, School of Technology and Management, Polytechnic Institute of Bragança, Portugal; Portugal INESC-TEC - Institute for Systems and Computer Engineering, Technology and Science, Porto, Portugal., Teixeira JA; Centre of Biological Engineering, School of Engineering, University of Minho, Portugal., Gonzales-Barron U; CIMO Mountain Research Centre, School of Agriculture, Polytechnic Institute of Bragança, Portugal. Electronic address: ubarron@ipb.pt.

Publikováno v: Food research international (Ottawa, Ont.) [Food Res Int] 2018 Sep; Vol. 111, pp. 544-555. Date of Electronic Publication: 2018 Jun 01.