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Akademický článek
Modified starches or stabilizers in preparation of cheese bread
Autor: Letícia Dias dos Anjos, Joelma Pereira, Elizandra Milagre Couto, Marcelo Angelo Cirillo
Publikováno v: Ciência Rural, Vol 44, Iss 9, Pp 1686-1691 (2014)
Cheese bread is a Brazilian product which originated in Minas Gerais and which is highly consumed. In industrial production, there is increasing use of additives which enrich and enhance the physical of this product, adding value in the eyes of the c
Externí odkaz: https://doaj.org/article/4596427b67cd47d3bd94b7eefa999526
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Akademický článek
Composição centesimal da mucilagem do inhame (Dioscorea spp.) liofilizado comparado a de um melhorador comercial utilizado na panificação e avaliação sensorial de pães de forma Centesimal composition of lyophylized yam (Dioscorea spp.) mucilage compared with a commercial improver used in breadmaking and sensorial evaluation of pan breads
Autor: Ellem Waleska Nascimento da Fonseca Contado, Joelma Pereira, Suzana Reis Evangelista, Fausto Alves Lima Júnior, Lara Mendonça Romano, Elizandra Milagre Couto
Publikováno v: Ciência e Agrotecnologia, Vol 33, Iss spe, Pp 1813-1818 (2009)
O emprego de melhoradores na panificação vem expandindo a cada dia, porém há necessidade de estudos sobre a viabilidade de utilização de melhoradores naturais. O inhame é utilizado empiricamente como melhorador na panificação. Assim, conduzi
Externí odkaz: https://doaj.org/article/3b7644f2c1ea4de5ba2017d8a8688c3a
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Modified starches or stabilizers in preparation of cheese bread
Autor: Joelma Pereira, Letícia dos Anjos, Elizandra Milagre Couto, Marcelo Angelo Cirillo
Publikováno v: Ciência Rural, Vol 44, Iss 9, Pp 1686-1691 (2014)
Ciência Rural, Volume: 44, Issue: 9, Pages: 1686-1691, Published: SEP 2014
Ciência Rural v.44 n.9 2014
Ciência Rural
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM
Cheese bread is a Brazilian product which originated in Minas Gerais and which is highly consumed. In industrial production, there is increasing use of additives which enrich and enhance the physical of this product, adding value in the eyes of the c
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::18af8248651c660f32170e4d245c737f
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782014000901686&lng=en&tlng=en
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Composição centesimal da mucilagem do inhame (Dioscorea spp.) liofilizado comparado a de um melhorador comercial utilizado na panificação e avaliação sensorial de pães de forma
Autor: Joelma Pereira, Lara Mendonça Romano, Ellem Waleska Nascimento da Fonseca Contado, Fausto Alves Lima Júnior, Elizandra Milagre Couto, Suzana Reis Evangelista
Publikováno v: Ciência e Agrotecnologia v.33 n.spe 2009
Ciência e Agrotecnologia
Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron:UFLA
Ciência e Agrotecnologia, Volume: 33, Issue: spe, Pages: 1813-1818, Published: 2009
O emprego de melhoradores na panificação vem expandindo a cada dia, porém há necessidade de estudos sobre a viabilidade de utilização de melhoradores naturais. O inhame é utilizado empiricamente como melhorador na panificação. Assim, conduzi
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::2e9f17306eaa6399379c7d25c97ca4d1
https://doi.org/10.1590/s1413-70542009000700019
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