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Akademický článek
Classificações e características nutricionais e tecnológicas de farinhas de mandioca comercializadas em Belém, Pará, Brasil
Autor: Elisa Cristina Andrade Neves, Gustavo Costa Nascimento, Amanda Rios Ferreira, Daniela Andrade Neves, André Rinaldi Fukushima, Luís Antônio Baffile Leoni, Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici
Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 23 (2020)
Resumo A região Norte é grande produtora de mandioca, cuja farinha tem sido consumida como parte diária do hábito alimentar da população, sendo produzida artesanalmente. Devido à escassez de informações técnicas, este trabalho objetivou cla
Externí odkaz: https://doaj.org/article/a9131fcd82644dd287368789650ac604
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Akademický článek
DIAGNÓSTICO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICOSANITÁRIAS E MICROBIOLÓGICAS DE EMPRESA FORNECEDORA DE COMIDAS CONGELADAS LIGHT NA CIDADE DE BELÉM/PA
Autor: Consuelo Lúcia SOUSA, Elisa Cristina Andrade NEVES, Lúcia de Fátima Henriques LOURENÇO, Elizabete Barral da COSTA, Raissa d`Rosevelt Correia MONTEIRO
Publikováno v: Alimentos e Nutrição, Vol 20, Iss 3 (2010)
As modifi cações nos hábitos alimentares da população, em conseqüência do ritmo acelerado da vida moderna, têm aumentado a busca por refeições práticas e de qualidade, levando os serviços de alimentação a oferecerem produtos que atendam
Externí odkaz: https://doaj.org/article/190122d2f1164e65b0728a8489de2b7e
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Bamboo Fiber as a Substitute for Fat and/or Sugar in Cookies
Autor: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Patricia Satie Endo Miyake, Mária Herminia Ferrari Felisberto, Elisa Cristina Andrade Neves, Thaísa de Menezes Alves Moro, Amanda Rios Ferreira
Publikováno v: Biotechnological Advances in Bamboo ISBN: 9789811613098
Bamboo is source of fiber, which has been used to produce isolated fiber as an ingredient for food products. This chapter will present the study of cookie formulations manufactured with bamboo fiber (3%). A linear factorial design with a central poin
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::270bd66296356bc494de660534e4e875
https://doi.org/10.1007/978-981-16-1310-4_19
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Functional Pasta: A Comparative Study of the Use of Bamboo Fibers and White Fibers
Autor: Amanda Rios Ferreira, Elisa Cristina Andrade Neves, Felipe Gianasi, Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Mária Herminia Ferrari Felisberto, Thaísa de Menezes Alves Moro
Publikováno v: Biotechnological Advances in Bamboo ISBN: 9789811613098
Fiber consumption is related to health benefits, and considering this approach, the production of main meals with high fiber content may increase the daily fiber intake and provide income to communities depending on bamboo. This chapter presents the
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::60c03c99f2ef1810da2b3229240b3769
https://doi.org/10.1007/978-981-16-1310-4_18
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Classificações e características nutricionais e tecnológicas de farinhas de mandioca comercializadas em Belém, Pará, Brasil
Autor: André Rinaldi Fukushima, Amanda Rios Ferreira, Elisa Cristina Andrade Neves, Gustavo Costa Nascimento, Daniela Andrade Neves, Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Luis Antonio Baffile Leoni
Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology v.23 2020
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 23 (2020)
Resumo A região Norte é grande produtora de mandioca, cuja farinha tem sido consumida como parte diária do hábito alimentar da população, sendo produzida artesanalmente. Devido à escassez de informações técnicas, este trabalho objetivou cla
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::dc33633e6b6bcc777ed579cbad5a01e1
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232020000100445
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Products from cassava (Manihot esculenta Crantz) : knowing to increase their valuation
Autor: Elisa Cristina Andrade Neves
Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
Orientador: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: A mandioca, fonte de amido, está entre os alimentos fundamentais na segurança alimentar da população
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::f3ebcf6aa4a940477c5a2ffbb9e88525
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Estudo comparativo do uso de fibra de bambu e farinha do colmo jovem de bambu na produção de massas alimentícias de semolina de Triticum durum
Autor: Amanda Rios Ferreira, Mária Herminia Ferrari Felisberto, Elisa Cristina Andrade Neves, Jorge Herman Behrens, Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici
Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 11 No. 2; e37811225728
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 2; e37811225728
Research, Society and Development; v. 11 n. 2; e37811225728
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
A comparative study was carried out with the partial replacement of Triticum durum semolina in fettuccine pasta with bamboo fiber (BF) and young bamboo culm flour (YBCF) regarding the consumer demand for healthier products and the inconvenience of us
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::a8c582e2ad06f050adf07dfbc6fa3cf9
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25728
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Gastronomia regional e sustentável: folhas de mandioca como potencial ingrediente para biscoitos sem glúten
Autor: Pedro Henrique Campelo, Elisa Cristina Andrade Neves, Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Beatriz Andrade Moysés, Daniela Andrade Neves
Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 10 No. 3; e12010313071
Research, Society and Development; Vol. 10 Núm. 3; e12010313071
Research, Society and Development; v. 10 n. 3; e12010313071
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
The addition of roots derivatives to bakery products may be a promising alternative to add value to these products. This study aimed to characterize and evaluate the effect of cassava leaves on the properties of gluten-free biscuits (GFB). The ingred
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::75944df593a8e2a67d36abb5543d0f00
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13071
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