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pro vyhledávání: '"Eliane de Fátima Teixeira"'
Autor:
Flaviana Coelho Pacheco, Eliane de Fátima Teixeira, Ana Flavia Coelho Pacheco, Paulo Henrique Costa Paiva, Alline Artigiani Lima Tribst, Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior
Publikováno v:
Applied Food Research, Vol 3, Iss 2, Pp 100338- (2023)
This work evaluated the buffalo milk acidification kinetics using partially or fully ultrasound-assisted fermentation and yogurt characteristics without or with sugar (5%). The results showed that assisted fermentation in an ultrasonic bath (25 kHz,
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/edbdca03727c4959aa82a5465998c344
Autor:
Flaviana Coelho Pacheco, Eliane de Fátima Teixeira, Ana Flávia Coelho Pacheco, Heloisa de Fátima Mendes Justino, Jeferson Silva Cunha, Fabio Ribeiro dos Santos, Paulo Henrique Costa Paiva, Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior
Publikováno v:
The Journal of Engineering and Exact Sciences. 8:14824-01a
O iogurte é um alimento lácteo de grande importância para a alimentação humana em virtude de suas propriedades funcionais, além de ser muito popular em todo o mundo. Tradicionalmente, no Brasil esse produto é elaborado a partir do leite bovino
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::7f99d57a7dddc2c2f5abdc89b8e7ac28
https://doi.org/10.18540/jcecvl8iss10pp14824-01a
https://doi.org/10.18540/jcecvl8iss10pp14824-01a
Autor:
Eliane De Fátima Teixeira, Flaviana Coelho Pacheco, Maria Clara Lima de Sousa Augusto, Ana Flávia Coelho Pacheco, Érica Nascif Rufino Vieira, Bruno Ricardo De Castro Leite Júnior
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Research. 11:1
O aumento no número de indivíduos com restrições ao consumo de leite e seus derivados, devido à fatores como intolerância à lactose e/ou alergia às proteínas lácteas, bem como por questões culturais, sustentáveis, éticas, de saúde e ade
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::e7f1fc2378f35c8c7eb9d6fb4ffd5bdc
https://doi.org/10.3895/rebrapa.v11n3.14894
https://doi.org/10.3895/rebrapa.v11n3.14894